Batatas Fritas com Carne Asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Diga: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
As batatas fritas com carne asada são um adorado prato de rua de San Diego que combina batatas fritas crocantes com bife grelhado marinado em cítricos, queijo derretido, guacamole fresquinho, pico de gallo e creme de leite azedo. Nascido nas taquerias de San Diego perto da fronteira mexicana, esse prato exagerado é um cruzamento entre um burrito de carne asada e batatas fritas carregadas. O resultado é salgado, defumado, ácido, cremoso e crocante ao mesmo tempo — uma refeição bagunçada e satisfatória, normalmente comida com garfo ou colocada dentro de uma tortilla.
Batatas Fritas com Carne Asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Pronuncia-se KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a carne asada
Para as batatas fritas
Para o guacamole
Para o pico de gallo
Para a montagem
Modo de preparo
Em uma tigela, combine 3 tbsp de suco de limão, o azeite, o alho, o jalapeño picado, o cominho, o orégano, 1 tsp de sal e a pimenta-do-reino. Adicione o bife, vire para envolver, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
Prepare o pico de gallo. em uma tigela, misture os tomates, a cebola, o jalapeño picado finamente, ¼ cup de coentro, 1 tbsp de suco de limão e ¼ tsp de sal. Reserve para que os sabores se misturem.
Prepare o guacamole. em outra tigela, amasse os abacates com 1 tbsp de suco de limão e ¼ tsp de sal até ficar levemente em pedaços. Cubra e reserve.
Prepare as batatas. lave as batatas cortadas em água fria, escorra e seque muito bem. Em uma panela grande e pesada ou fritadeira, aqueça o óleo a 325°F (165°C). Frite as batatas em lotes até ficarem macias, mas sem dourar, cerca de 3–4 minutos. Retire para papel-toalha. Aumente o óleo para 375°F (190°C). Frite novamente em lotes até ficarem douradas e crocantes, 2–3 minutos. Escorra, tempere com sal ainda quentes e mantenha aquecidas.
Cozinhe o bife. aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo alto. Retire o bife da marinada, deixando o excesso escorrer. Cozinhe por 3–5 minutos de cada lado para ponto mal passado, até dourar bem e a temperatura interna atingir 130–135°F (54–57°C). Descanse por 5 minutos e fatie finamente contra as fibras.
Montagem. espalhe as batatas quentes em uma travessa grande ou pratos individuais. Cubra imediatamente com o queijo ralado para que derreta com o calor das batatas.
Finalize. distribua o bife fatiado sobre o queijo derretido. Coloque colheradas de guacamole, pico de gallo e crema ou creme de leite azedo por cima. Espalhe os jalapeños em conserva e o coentro fresco. Sirva com gomos de limão.
Variantes regionais
Algumas casas acrescentam feijão refogado, queijo tipo nacho ou cebola grelhada para uma versão ainda mais carregada.
Notas do cozinheiro
- Para batatas extra crocantes, deixe as batatas cortadas de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra e seque bem antes de fritar.
- Fatie o bife contra as fibras em tiras finas para que cada mordida seja macia.
- Se você preferir não fritar por imersão, use batatas fritas congeladas extra crocantes e asse conforme as instruções da embalagem.
Sirva com
Sirva com horchata, Coca-Cola mexicana ou uma cerveja gelada.
Preparo antecipado e armazenamento
O ideal é montar logo antes de servir; mantenha os componentes separados e aqueça as batatas no forno para ficarem crocantes novamente.
