Carne-Asada-Pommes (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Sagen Sie es: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Carne-Asada-Pommes sind ein beliebtes Streetfood aus San Diego, bei dem knusprige Pommes frites mit zitrusmariniertem gegrilltem Steak, geschmolzenem Käse, kühler Guacamole, frischem Pico de Gallo und Sauerrahm geschichtet werden. Entstanden in den Taco-Läden von San Diego nahe der mexikanischen Grenze, ist dieser überreiche Teller eine Kreuzung aus einem Carne-Asada-Burrito und reich belegten Pommes. Das Ergebnis ist gleichzeitig herzhaft, rauchig, säuerlich, cremig und knusprig – eine unordentliche, sättigende Mahlzeit, die man typischerweise mit einer Gabel isst oder in eine Tortilla füllt.
Carne-Asada-Pommes (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Ausgesprochen KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Carne Asada
Für die Pommes
Für die Guacamole
Für das Pico de Gallo
Zum Anrichten
Zubereitung
In einer Schüssel 3 tbsp Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, die gehackte Jalapeño, Kreuzkümmel, Oregano, 1 tsp Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Das Steak zugeben, wenden, sodass es rundum bedeckt ist, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden kaltstellen.
Pico de Gallo zubereiten. In einer Schüssel die Tomaten, Zwiebel, fein gehackte Jalapeño, ¼ cup Koriander, 1 tbsp Limettensaft und ¼ tsp Salz verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Guacamole zubereiten. In einer separaten Schüssel die Avocados mit 1 tbsp Limettensaft und ¼ tsp Salz zerdrücken, bis sie leicht stückig sind. Abdecken und beiseitestellen.
Die Pommes vorbereiten. Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen, abgießen und sehr gut trocken tupfen. In einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 325°F (165°C) erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 3–4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Öltemperatur auf 375°F (190°C) erhöhen. Erneut portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, 2–3 Minuten. Abtropfen lassen, heiß mit Salz würzen und warm halten.
Das Steak garen. Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. 3–5 Minuten pro Seite für medium-rare braten, bis es gut gebräunt ist und die Kerntemperatur 130–135°F (54–57°C) erreicht. 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser dünn aufschneiden.
Anrichten. Die heißen Pommes auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern verteilen. Sofort mit dem geriebenen Käse belegen, damit er von der Hitze der Pommes schmilzt.
Fertigstellen. Das aufgeschnittene Steak auf dem geschmolzenen Käse anordnen. Guacamole, Pico de Gallo und Crema oder Sauerrahm darüberlöffeln. Die eingelegten Jalapeños und den frischen Koriander darüberstreuen. Mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Manche Läden fügen Refried Beans, Nacho-Käse oder gegrillte Zwiebeln hinzu, für eine noch üppiger belegte Version.
Anmerkungen des Kochs
- Für besonders knusprige Pommes die geschnittenen Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und vor dem Frittieren gründlich trocknen.
- Das Steak gegen die Faser in dünne Streifen schneiden, damit jeder Bissen zart ist.
- Wenn du nicht frittieren möchtest, verwende tiefgekühlte extra-knusprige Pommes, die nach Packungsanleitung im Ofen gebacken werden.
Servieren mit
Mit Horchata, mexikanischer Cola oder einem kalten Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt vor dem Servieren anrichten; die Komponenten getrennt halten und die Pommes im Ofen wieder knusprig aufbacken.
