Patatine fritte con carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Dillo: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Le patatine fritte con carne asada sono un amatissimo cibo di strada di San Diego che sovrappone patatine fritte croccanti a bistecca grigliata marinata agli agrumi, formaggio fuso, guacamole fresco, pico de gallo fresco e panna acida. Nato nei taco shop di San Diego vicino al confine messicano, questo piatto esagerato è un incrocio tra un burrito con carne asada e delle patatine fritte cariche. Il risultato è sapido, affumicato, acidulo, cremoso e croccante allo stesso tempo: un pasto disordinato e soddisfacente che di solito si mangia con una forchetta o si avvolge in una tortilla.
Patatine fritte con carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Pronunciato KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per la carne asada
Per le patatine fritte
Per il guacamole
Per il pico de gallo
Per l'assemblaggio
Procedimento
In una ciotola, unisci 3 tbsp di succo di lime, l'olio d'oliva, l'aglio, il jalapeño tritato, il cumino, l'origano, 1 tsp di sale e il pepe nero. Aggiungi la bistecca, girala per ricoprirla, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore.
Prepara il pico de gallo. in una ciotola, mescola insieme i pomodori, la cipolla, il jalapeño finemente tritato, ¼ cup di coriandolo, 1 tbsp di succo di lime e ¼ tsp di sale. Metti da parte per lasciare che i sapori si amalgamino.
Prepara il guacamole. in una ciotola separata, schiaccia gli avocado con 1 tbsp di succo di lime e ¼ tsp di sale fino a ottenere un composto leggermente a pezzi. Copri e metti da parte.
Prepara le patatine fritte. sciacqua le patate tagliate in acqua fredda, scola e asciuga molto bene. In una pentola grande e pesante o in una friggitrice, scalda l'olio a 325°F (165°C). Friggi le patate in più riprese finché sono tenere ma non dorate, per circa 3–4 minuti. Toglile e mettile su carta assorbente. Porta l'olio a 375°F (190°C). Friggi di nuovo in più riprese finché sono dorate e croccanti, per 2–3 minuti. Scola, condisci con sale mentre sono calde e mantieni in caldo.
Cuoci la bistecca. scalda una grande padella o una padella grill a fuoco alto. Togli la bistecca dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Cuoci per 3–5 minuti per lato per una cottura media-al sangue, finché è ben rosolata e la temperatura interna raggiunge i 130–135°F (54–57°C). Lascia riposare per 5 minuti, poi affetta finemente contro fibra.
Componi. distribuisci le patatine fritte calde su un grande piatto da portata o su piatti individuali. Copri subito con il formaggio grattugiato in modo che si sciolga con il calore delle patatine.
Finisci. disponi la bistecca affettata sopra il formaggio fuso. Distribuisci con un cucchiaio il guacamole, il pico de gallo e la crema o panna acida sopra. Spargi i jalapeños sottaceto e il coriandolo fresco. Servi con spicchi di lime.
Varianti regionali
Alcuni locali aggiungono fagioli refritti, formaggio nacho o cipolle grigliate per una versione ancora più ricca.
Note del cuoco
- Per patatine fritte extra croccanti, metti le patate tagliate in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scola e asciuga accuratamente prima di friggere.
- Affetta la bistecca contro fibra in strisce sottili in modo che ogni boccone sia tenero.
- Se preferisci non friggere, usa patatine fritte surgelate extra croccanti cotte in forno secondo le indicazioni della confezione.
Servi con
Servi con horchata, Coca-Cola messicana o una birra fredda.
Prepara in anticipo e conservazione
Meglio comporle subito prima di servire; tieni i componenti separati e riscalda le patatine in forno per renderle di nuovo croccanti.
