Frytki z carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Powiedz to: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Frytki z carne asada to uwielbiane jedzenie uliczne z San Diego, które łączy chrupiące frytki z grillowanym stekiem marynowanym w cytrusach, roztopionym serem, orzeźwiającym guacamole, świeżym pico de gallo i kwaśną śmietaną. Zrodzone w barach taco w San Diego w pobliżu meksykańskiej granicy, to ekstrawaganckie danie jest skrzyżowaniem burrito z carne asada i frytek z dodatkami. Efekt jest jednocześnie wytrawny, dymny, kwaskowaty, kremowy i chrupiący — niechlujny, sycący posiłek, który zwykle je się widelcem albo zawija w tortillę.
Frytki z carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Wymawia się KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do carne asada
Do frytek
Do guacamole
Do pico de gallo
Do złożenia
Sposób przygotowania
W misce połącz 3 tbsp soku z limonki, oliwę z oliwek, czosnek, posiekane jalapeño, kmin, oregano, 1 tsp soli i czarny pieprz. Dodaj stek, obróć, aby go obtoczyć, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 4 godzin.
Przygotuj pico de gallo. w misce wymieszaj pomidory, cebulę, drobno posiekane jalapeño, ¼ cup kolendry, 1 tbsp soku z limonki i ¼ tsp soli. Odstaw, aby smaki się przegryzły.
Przygotuj guacamole. w osobnej misce rozgnieć awokado z 1 tbsp soku z limonki i ¼ tsp soli, aż będzie lekko grudkowate. Przykryj i odstaw.
Przygotuj frytki. przepłucz pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie, odcedź i bardzo dokładnie osusz. W dużym, ciężkim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do 325°F (165°C). Smaż ziemniaki partiami, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, około 3–4 minuty. Wyjmij na ręczniki papierowe. Podnieś temperaturę oleju do 375°F (190°C). Smaż ponownie partiami, aż będą złociste i chrupiące, 2–3 minuty. Odsącz, dopraw solą, gdy są gorące, i utrzymuj w cieple.
Usmaż stek. rozgrzej dużą patelnię lub patelnię grillową na dużym ogniu. Wyjmij stek z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Smaż 3–5 minut z każdej strony na medium-rare, aż będzie dobrze zrumieniony, a temperatura wewnętrzna osiągnie 130–135°F (54–57°C). Odstaw na 5 minut, następnie pokrój cienko w poprzek włókien.
Złóż danie. rozłóż gorące frytki na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Natychmiast posyp startym serem, aby się rozpuścił od ciepła frytek.
Wykończ. ułóż pokrojony stek na roztopionym serze. Nałóż łyżką guacamole, pico de gallo oraz cremę lub kwaśną śmietanę. Rozrzuć marynowane jalapeños i świeżą kolendrę. Podawaj z cząstkami limonki.
Warianty regionalne
Niektóre bary dodają fasolę refried, ser nacho lub grillowaną cebulę, aby uzyskać jeszcze bardziej bogatą wersję.
Notatki kucharza
- Aby frytki były jeszcze bardziej chrupiące, namocz pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie odcedź i dokładnie osusz przed smażeniem.
- Krój stek w poprzek włókien na cienkie paski, aby każdy kęs był delikatny.
- Jeśli wolisz nie smażyć w głębokim tłuszczu, użyj mrożonych wyjątkowo chrupiących frytek, upieczonych zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Podawaj z
Podawaj z horchatą, meksykańską colą lub zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej złożyć tuż przed podaniem; przechowuj składniki osobno i podgrzej frytki w piekarniku, aby znów były chrupiące.
