Cartofi prăjiți cu carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Spune-l: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Cartofii prăjiți cu carne asada sunt o mâncare de stradă îndrăgită din San Diego, care suprapune cartofi prăjiți crocanți cu friptură la grătar marinată în citrice, brânză topită, guacamole răcoritor, pico de gallo proaspăt și smântână. Născută în magazinele de tacos din San Diego, aproape de granița mexicană, această farfurie exagerată este un hibrid între un burrito cu carne asada și cartofi prăjiți încărcați. Rezultatul este savuros, afumat, acrișor, cremos și crocant în același timp—o masă dezordonată și satisfăcătoare, de obicei mâncată cu o furculiță sau pusă într-o tortilla.
Cartofi prăjiți cu carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Pronunțat KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru carne asada
Pentru cartofi prăjiți
Pentru guacamole
Pentru pico de gallo
Pentru asamblare
Metodă
Într-un bol, amestecați 3 tbsp suc de lime, ulei de măsline, usturoi, jalapeño tocat mărunt, chimen, oregano, 1 tsp sare și piper negru. Adăugați friptura, întoarceți-o pentru a o acoperi, acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 30 de minute sau până la 4 ore.
Preparați pico de gallo. Într-un bol, amestecați roșiile, ceapa, jalapeño tocat mărunt, ¼ cup coriandru, 1 tbsp suc de lime și ¼ tsp sare. Lăsați deoparte pentru ca aromele să se combine.
Preparați guacamole. Într-un bol separat, zdrobiți avocado cu 1 tbsp suc de lime și ¼ tsp sare până când rămân ușor bucăți. Acoperiți și lăsați deoparte.
Preparați cartofii prăjiți. Clătiți cartofii tăiați în apă rece, scurgeți-i și uscați-i foarte bine. Într-o oală mare și grea sau într-o friteuză, încălziți uleiul la 325°F (165°C). Prăjiți cartofii în serii până devin moi, dar nu se rumenesc, aproximativ 3–4 minute. Scoateți-i pe prosoape de hârtie. Creșteți temperatura uleiului la 375°F (190°C). Prăjiți din nou în serii până devin aurii și crocanți, 2–3 minute. Scurgeți-i, asezonați cu sare cât sunt fierbinți și păstrați-i calzi.
Gătiți friptura. Încălziți o tigaie mare sau o tigaie de grătar la foc mare. Scoateți friptura din marinadă, lăsând excesul să se scurgă. Gătiți 3–5 minute pe fiecare parte pentru o friptură medium-rare, până se rumenește bine și temperatura internă ajunge la 130–135°F (54–57°C). Lăsați să se odihnească 5 minute, apoi feliați subțire contra fibrei.
Asamblați. Întindeți cartofii fierbinți pe un platou mare sau pe farfurii individuale. Acoperiți imediat cu brânza rasă, astfel încât să se topească de la căldura cartofilor.
Finalizați. Aranjați friptura feliată peste brânza topită. Puneți cu lingura guacamole, pico de gallo și crema sau smântâna deasupra. Presărați jalapeños murate și coriandru proaspăt. Serviți cu felii de lime.
Variante regionale
Unele magazine adaugă fasole refried, brânză pentru nachos sau ceapă la grătar pentru o versiune și mai încărcată.
Notele bucătarului
- Pentru cartofi prăjiți extra-crocanți, înmuiați cartofii tăiați în apă rece timp de 30 de minute, apoi scurgeți-i și uscați-i bine înainte de prăjire.
- Feliați friptura contra fibrei în fâșii subțiri, astfel încât fiecare îmbucătură să fie fragedă.
- Dacă preferați să nu prăjiți în ulei abundent, folosiți cartofi prăjiți congelați extra-crocanți, copți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Servește cu
Se servește cu horchata, Coca-Cola mexicană sau o bere rece.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se asamblează imediat înainte de servire; păstrați componentele separate și reîncălziți cartofii în cuptor pentru a redeveni crocanți.
