Carne asada-frietjes (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Zeg het: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Carne asada-frietjes zijn een geliefd straatvoedsel uit San Diego, waarbij knapperige Franse frietjes worden bedekt met in citrus gemarineerde gegrilde steak, gesmolten kaas, frisse guacamole, verse pico de gallo en zure room. Deze extravagante schotel ontstond in tacozaakjes in San Diego bij de Mexicaanse grens en is een kruising tussen een carne asada-burrito en overladen friet. Het resultaat is tegelijk hartig, rokerig, friszure, romig en knapperig—een rommelige, bevredigende maaltijd die meestal met een vork wordt gegeten of in een tortilla wordt gedaan.
Carne asada-frietjes (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Uitgesproken als KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de carne asada
Voor de frietjes
Voor de guacamole
Voor de pico de gallo
Voor het samenstellen
Bereidingswijze
Meng in een kom 3 tbsp limoensap, olijfolie, knoflook, de fijngehakte jalapeño, komijn, oregano, 1 tsp zout en zwarte peper. Voeg de steak toe, wentel om te bedekken, dek af en zet minstens 30 minuten of tot 4 uur in de koelkast.
Maak de pico de gallo. Roer in een kom de tomaten, ui, fijngehakte jalapeño, ¼ cup koriander, 1 tbsp limoensap en ¼ tsp zout door elkaar. Zet apart zodat de smaken kunnen samensmelten.
Maak de guacamole. Prak in een aparte kom de avocado's met 1 tbsp limoensap en ¼ tsp zout tot ze licht grof zijn. Dek af en zet apart.
Bereid de frietjes voor. Spoel de gesneden aardappelen af in koud water, laat uitlekken en dep ze goed droog. Verhit de olie in een grote, zware pan of friteuse tot 325°F (165°C). Frituur de aardappelen in porties tot ze gaar maar nog niet bruin zijn, ongeveer 3–4 minuten. Haal ze eruit en leg ze op keukenpapier. Verhoog de olie tot 375°F (190°C). Frituur opnieuw in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, 2–3 minuten. Laat uitlekken, breng op smaak met zout terwijl ze heet zijn en houd ze warm.
Bak de steak. Verhit een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur. Haal de steak uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen. Bak 3–5 minuten per kant voor medium-rare, tot de steak goed bruin is en de kerntemperatuur 130–135°F (54–57°C) bereikt. Laat 5 minuten rusten en snijd dan dun tegen de draad in.
Monteer. Verdeel de hete frietjes over een grote schaal of aparte borden. Bestrooi onmiddellijk met de geraspte kaas zodat deze smelt door de hitte van de frietjes.
Maak af. Schik de gesneden steak over de gesmolten kaas. Lepel de guacamole, pico de gallo en crema of zure room erover. Strooi de ingelegde jalapeños en verse koriander erover. Serveer met limoenpartjes.
Regionale varianten
Sommige zaakjes voegen refried beans, nachokaas of gegrilde uien toe voor een nog extra overladen versie.
Aantekeningen van de kok
- Voor extra knapperige frietjes laat u de gesneden aardappelen 30 minuten in koud water weken, laat u ze uitlekken en droogt u ze grondig voordat u ze frituurt.
- Snijd de steak tegen de draad in dunne reepjes zodat elke hap mals is.
- Als u liever niet frituurt, gebruik dan diepvriesfrietjes die extra knapperig worden en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer met
Serveer met horchata, Mexicaanse cola of een koud bier.
Vooraf maken en bewaren
Het beste vlak voor het serveren samengesteld; houd de onderdelen apart en verwarm de frietjes in de oven om ze weer knapperig te maken.
