Capesante la cuptor venețiene (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Spune: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Capesante alla veneziana este modul clasic venețian de a găti capesantele: fructele de mare sunt puse înapoi în cochilii, acoperite cu pesmet cu usturoi și pătrunjel, apoi coapte până când toppingul devine auriu și capesantele sunt abia opace. Este un antipasto preferat sau un fel principal ușor în trattoriile venețiene, mai ales de-a lungul lagunei unde capesantele sunt din belșug. Rezultatul are gust de fructe de mare dulci, ulei de măsline, usturoi și pâine prăjită, cu o stropire de lămâie care taie din bogăție. Simplu, sărat și elegant, surprinde tradițiile culinare de fructe de mare ale orașului.
Capesante la cuptor venețiene (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Pronunțat kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Capesante și topping
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 450°F (230°C). Ungeți ușor o tavă de copt suficient de mare pentru a ține cochiliile de capesante sau ramekinele într-un singur strat.
Frecați cochiliile de capesante curate. Deschideți sau îndepărtați capesantele din cochilii, clătiți-le scurt în apă rece și uscați-le foarte bine cu prosoape de hârtie; dacă icrele coral sunt atașate, păstrați-le. Puneți fiecare capasantă înapoi într-o cochilie curată sau așezați-o într-un ramekin.
Într-un bol mic, amestecați pesmetul, usturoiul, pătrunjelul, 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline, un praf de sare și câteva rotiri de piper până când pesmetul pare umezit uniform.
Condimentați ușor capesantele cu sare și piper. Puneți cu lingura amestecul de pesmet peste fiecare capasantă, apăsând ușor astfel încât să rămână pe loc fără a-l îndesa prea tare.
Stropiți vinul alb și restul de 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline peste capesantele acoperite.
Coaceți timp de 8–12 minute, până când capesantele sunt abia opace în centru și pesmetul este auriu și crocant la margini. Dacă toppingul are nevoie de mai multă culoare, dați la grill timp de 1–2 minute, urmărind cu atenție.
Serviți fierbinte cu felii de lămâie pentru a stropi peste capesante.
Variante regionale
Unii bucătari venețieni adaugă puțină coajă de lămâie rasă în amestecul de pesmet, în timp ce alții trec cochiliile umplute sub un grill fierbinte pentru o crustă mai închisă și mai crocantă.
Notele bucătarului
- Nu coaceți capesantele prea mult; devin rapide ca cauciucul, așa că scoateți-le imediat ce sunt abia opace.
- Uscați bine capesantele înainte de a le acoperi, astfel încât pesmetul să devină crocant și nu aburit.
- Dacă folosiți capesante fără cochilie, ramekinele mici sau cochiliile de capesante țin toppingul conținut și oferă o prezentare atractivă.
Servește cu
Pâine crocantă și un vin alb proaspăt precum Soave sau Pinot Grigio.
Pregătește în avans și depozitare
Asamblați capesantele acoperite cu până la 2 ore înainte, acoperiți și refrigerați; coaceți chiar înainte de servire.
