Vieiras assadas venezianas (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Diga: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Capesante alla veneziana é o modo clássico de Veneza preparar vieiras: os moluscos são devolvidos às suas conchas, cobertos com farinha de rosca com alho e salsa, e assados até a cobertura ficar dourada e as vieiras apenas opacas. É um antipasto favorito ou prato principal leve nas trattorias venezianas, especialmente ao longo da lagoa, onde as vieiras são abundantes. O resultado tem sabor de marisco doce, azeite, alho e pão torrado, com um toque de limão cortando a riqueza. Simples, salgado e elegante, captura as tradições de frutos do mar da cidade.
Vieiras assadas venezianas (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Pronuncia-se kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Vieiras e cobertura
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Unte levemente um refratário grande o suficiente para acomodar as conchas de vieira ou ramequins em uma única camada.
Esfregue as conchas de vieira até ficarem limpas. Abra ou remova as vieiras das conchas, enxágue-as brevemente em água fria e seque muito bem com papel-toalha; se houver coral (ova) aderido, mantenha-o. Devolva cada vieira a uma concha limpa ou coloque-a em um ramequim.
Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca, o alho, a salsa, 2 colheres de sopa (30 ml) do azeite, uma pitada de sal e algumas moídas de pimenta até as migalhas parecerem uniformemente umedecidas.
Tempere as vieiras levemente com sal e pimenta. Coloque a mistura de farinha de rosca sobre cada vieira, pressionando delicadamente para que fique no lugar sem compactar demais.
Regue o vinho branco e a colher de sopa restante (15 ml) de azeite sobre as vieiras cobertas.
Asse por 8–12 minutos, até as vieiras ficarem apenas opacas no centro e a farinha de rosca dourada e crocante nas bordas. Se a cobertura precisar de mais cor, doure no grill por 1–2 minutos, observando atentamente.
Sirva quente com gomos de limão para espremer sobre as vieiras.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros venezianos adicionam um pouco de raspas de limão à mistura de farinha de rosca, enquanto outros passam as conchas recheadas sob um grill quente para uma crosta mais escura e crocante.
Notas do cozinheiro
- Não asse demais as vieiras; elas ficam borrachudas rapidamente, então retire-as assim que estiverem apenas opacas.
- Seque bem as vieiras antes de cobri-las para que a farinha de rosca fique crocante em vez de cozinhar no vapor.
- Se usar vieiras soltas, pequenos ramequins ou conchas de vieira mantêm a cobertura contida e criam uma apresentação atraente.
Sirva com
Pão crocante e um vinho branco fresco como Soave ou Pinot Grigio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte as vieiras cobertas com até 2 horas de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse pouco antes de servir.
