Rosquillas rellenas italianas (Bomboloni)
Bomboloni Se dice: bom-bo-LOH-nee
Los bomboloni son rosquillas toscanas: suaves y enriquecidas masas de levadura sin agujero, rebozadas en azúcar y rellenas de crema pastelera o mermelada. Se comen calientes de la freidora en el desayuno, como tentempié o durante el Carnaval. La masa es tierna y mantecosa, la costra de azúcar cruje y el relleno brota al primer bocado. A diferencia de muchas rosquillas, los bomboloni suelen ser más ligeros y menos dulces, con la crema aportando la riqueza.
Rosquillas rellenas italianas (Bomboloni)
Bomboloni
Se pronuncia bom-bo-LOH-nee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 3 h
- Cocción
- 30 min
- Total
- 3 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Crema pastelera
Cobertura
Preparación
Prepara la crema pastelera. bate las yemas, el azúcar, la maicena y la sal en un bol. Calienta la leche hasta que humee y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo. Devuelve a la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese mucho y burbujee, unos 2 minutos. Incorpora la vainilla, pasa a un bol, cubre la superficie y deja enfriar por completo.
En una batidora de pie o en un bol grande, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade la leche tibia y los huevos y mezcla hasta que se forme una masa irregular. Amasa durante 5 minutos, luego añade la mantequilla ablandada poco a poco y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 1/2–2 horas, hasta que doble su volumen y esté esponjosa.
Desinfla la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 12 porciones iguales, de unos 80 g cada una, y forma bolas apretadas y lisas. Colócalas con la unión hacia abajo en una bandeja enharinada, separadas entre sí, cubre y deja levar durante 45–60 minutos, hasta que casi doblen su volumen.
Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C), manteniendo un termómetro en el aceite. Forra una bandeja con papel de cocina.
Fríe las rosquillas de 3 a 4 a la vez, unos 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas, infladas y crujientes. Sácalas con una espumadera y escúrrelas brevemente sobre el papel de cocina.
Mientras aún estén tibias pero lo suficientemente frías para manipularlas, reboza cada rosquilla en azúcar granulada para cubrirlas de manera uniforme.
Pon la crema pastelera fría en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Haz un pequeño agujero en el lado de cada rosquilla y rellena hasta que la crema empiece a asomar por la abertura. Reboza de nuevo en azúcar si es necesario y sirve pronto.
Variantes regionales
En la Toscana, la crema pastelera es el relleno clásico, mientras que la mermelada de albaricoque o cereza, la crema de chocolate y la crema de ricota también son comunes en otras partes de Italia.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine por completo.
- Deja escurrir las rosquillas durante 2–3 minutos antes de rebozarlas en azúcar para que se mantengan crujientes en lugar de ablandarse con el vapor.
- Rellena los bomboloni poco antes de servir para que la costra de azúcar siga crujiente y la crema esté fresca.
Servir con
Tibios con espresso o capuchino para el desayuno o como merienda.
Preparar con antelación y conservación
La crema pastelera se puede preparar con hasta 2 días de antelación y refrigerar; fríe y rellena los bomboloni el día en que se sirvan.
