Tagliatelle con setas (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Se dice: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Tagliatelle ai funghi es un plato de pasta italiano muy querido, hecho con tallarines de huevo mezclados con setas salteadas, ajo, mantequilla y queso rallado. Se come en toda Italia, sobre todo en otoño, cuando las setas silvestres llenan los mercados, y se prepara en el tiempo que tarda en hervir el agua. Las setas se doran hasta adquirir un sabor a avellana, el vino blanco aporta una nota fresca y un chorrito del agua de la pasta convierte los jugos de la sartén en una salsa brillante que se adhiere a cada hebra.
Tagliatelle con setas (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Se pronuncia tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Ponga a hervir una olla grande de agua y sálela generosamente.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las setas y una pizca de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que su líquido se haya evaporado y los bordes estén dorados, de 8 a 10 minutos.
Baje el fuego a medio, añada la mantequilla y el ajo, y cocine hasta que el ajo huela dulce y se vuelva ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el vino blanco y deje que hierva a fuego lento hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol y la sartén esté casi seca, de 2 a 3 minutos.
Añada la tagliatelle al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, saque 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción.
Escurra la pasta y viértala en la sartén de las setas con el perejil y el queso rallado. Mezcle a fuego medio, añadiendo chorritos del agua reservada, hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra los tallarines, de 1 a 2 minutos.
Pruebe, sazone con sal y pimienta negra, y sirva inmediatamente en cuencos calentados.
Variante regional: Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle con setas porcini)
Utilice 450 g (1 lb) de porcini frescos en lugar de las setas cultivadas, o remoje 30 g (1 oz) de porcini secos en 1 taza (240 ml) de agua tibia durante 20 minutos, luego cuele y conserve el líquido. Dore los porcini en aceite de oliva, continúe con el ajo, la mantequilla y el vino, y utilice el líquido de remojo colado en lugar de parte del agua de la pasta al mezclar.
Notas del cocinero
- Elija setas que se sientan secas y firmes, y límpielas con un paño húmedo; las setas mojadas se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- No llene demasiado la sartén: dore las setas en dos tandas si su sartén es pequeña, para que se doren en lugar de cocerse.
- Saque la pasta del agua un minuto antes; termina de cocinarse en la salsa y se mantiene elástica.
Servir con
Una ensalada verde crujiente, pan crujiente para mojar en la sartén y una copa de vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
La base de setas se puede cocinar hasta con 1 día de antelación y refrigerar; recaliente suavemente, afloje con agua de la pasta y mezcle con tagliatelle recién cocidas.
