Venezianische gebackene Jakobsmuscheln (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Aussprache: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Capesante alla veneziana ist Venedigs klassische Art, Jakobsmuscheln zuzubereiten: Die Muscheln werden in ihre Schalen zurückgelegt, mit Knoblauch-Semmelbröseln und Petersilie bedeckt und dann gebacken, bis die Kruste goldbraun und die Jakobsmuscheln gerade eben undurchsichtig sind. Es ist ein beliebtes Antipasto oder leichte Hauptspeise in venezianischen Trattorien, besonders entlang der Lagune, wo es reichlich Jakobsmuscheln gibt. Das Ergebnis schmeckt nach süßen Muscheln, Olivenöl, Knoblauch und geröstetem Brot, wobei ein Spritzer Zitrone die Reichhaltigkeit durchbricht. Einfach, salzig und elegant – es fängt die Meerestradtionen der Stadt ein.
Venezianische gebackene Jakobsmuscheln (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Ausgesprochen kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Jakobsmuscheln und Topping
Zubereitung
Den Backofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Eine Auflaufform, die groß genug ist, um die Jakobsmuschelschalen oder Förmchen in einer einzigen Lage aufzunehmen, leicht einfetten.
Die Jakobsmuschelschalen sauber schrubben. Die Jakobsmuscheln öffnen oder aus ihren Schalen lösen, kurz in kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern sehr trocken tupfen; falls Koralen-Rogen anhaftet, diesen behalten. Jede Jakobsmuschel in eine saubere Schale zurücklegen oder in ein Förmchen setzen.
In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, den Knoblauch, die Petersilie, 2 EL (30 ml) des Olivenöls, eine Prise Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer mischen, bis die Brösel gleichmäßig feucht aussehen.
Die Jakobsmuscheln leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbröselmischung auf jede Jakobsmuschel löffeln und leicht andrücken, damit sie an Ort und Stelle bleibt, ohne sie zu fest anzudrücken.
Den Weißwein und das restliche 1 EL (15 ml) Olivenöl über die belegten Jakobsmuscheln träufeln.
8–12 Minuten backen, bis die Jakobsmuscheln in der Mitte gerade eben undurchsichtig und die Semmelbrösel goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Wenn das Topping mehr Farbe braucht, 1–2 Minuten überbacken und dabei genau beobachten.
Heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln der Jakobsmuscheln servieren.
Regionale Varianten
Einige venezianische Köche geben etwas geriebene Zitronenschale zur Semmelbröselmischung, während andere die gefüllten Schalen kurz unter einem heißen Grill überbacken, um eine dunklere, knusprigere Kruste zu erhalten.
Anmerkungen des Kochs
- Die Jakobsmuscheln nicht zu lange backen; sie werden schnell gummiartig, daher sofort herausnehmen, sobald sie gerade eben undurchsichtig sind.
- Die Jakobsmuscheln vor dem Belegen gründlich trocknen, damit die Semmelbrösel knusprig werden und nicht dämpfen.
- Wenn Sie lose Jakobsmuscheln verwenden, halten kleine Förmchen oder Jakobsmuschelschalen das Topping zusammen und ergeben eine ansprechende Präsentation.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und ein frischer Weißwein wie Soave oder Pinot Grigio.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die belegten Jakobsmuscheln bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten, abdecken und kühlen; kurz vor dem Servieren backen.
