Przepiórki zapiekane po wenecku (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Wymów: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Capesante alla veneziana to klasyczny wenecki sposób podawania przegrzebków: owoce morza wracają do swoich muszli, przykryte czosnkową bułką tartą i natką pietruszki, a następnie zapiekane, aż wierzch się zarumieni, a przegrzebki będą ledwie nieprzezroczyste. To ulubione antipasto lub lekkie danie główne w weneckich trattoriach, zwłaszcza nad laguną, gdzie przegrzebki są obfite. Efekt smakuje słodkimi owocami morza, oliwą z oliwek, czosnkiem i podpieczonym chlebem, a sok z cytryny przełamuje bogactwo smaku. Proste, słone i eleganckie – oddaje miejskie tradycje owoców morza.
Przepiórki zapiekane po wenecku (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Wymawiane kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przegrzebki i posypka
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Lekko wysmaruj naczynie do zapiekania wystarczająco duże, aby pomieścić muszle przegrzebków lub kokilki w jednej warstwie.
Wyszoruj muszle przegrzebków. Otwórz lub wyjmij przegrzebki z muszli, krótko opłucz je w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi; jeśli jest przyczepiona ikra, zachowaj ją. Włóż każdy przegrzebek z powrotem do czystej muszli lub umieść w kokilce.
W małej misce wymieszaj bułkę tartą, czosnek, natkę pietruszki, 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek, szczyptę soli i kilka obrotów młynka z pieprzem, aż bułka tarta będzie równomiernie wilgotna.
Lekko przypraw przegrzebki solą i pieprzem. Nałóż mieszankę bułki tartej na każdego przegrzebka, delikatnie dociskając, aby się trzymała, ale nie ubijając jej zbyt mocno.
Skrop przegrzebki białym winem i pozostałą 1 łyżką (15 ml) oliwy z oliwek.
Piecz przez 8–12 minut, aż przegrzebki będą ledwie nieprzezroczyste w środku, a bułka tarta złocista i chrupiąca na brzegach. Jeśli posypka potrzebuje więcej koloru, opiekaj pod grillem przez 1–2 minuty, uważnie obserwując.
Podawaj na gorąco z cząstkami cytryny do skropienia przegrzebków.
Warianty regionalne
Niektórzy weneccy kucharze dodają odrobinę startej skórki z cytryny do mieszanki bułki tartej, a inni wstawiają napełnione muszle pod gorący grill, aby uzyskać ciemniejszą, bardziej chrupiącą skórkę.
Uwagi kucharza
- Nie zapiekaj przegrzebków zbyt długo; szybko stają się gumowate, więc wyjmij je, gdy tylko będą ledwie nieprzezroczyste.
- Dokładnie osusz przegrzebki przed nałożeniem posypki, aby bułka tarta była chrupiąca, a nie parowała.
- Jeśli używasz luźnych przegrzebków, małe kokilki lub muszle przegrzebków utrzymają posypkę i zapewnią atrakcyjną prezentację.
Podawaj z
Chrupiący chleb i wytrawne białe wino, takie jak Soave lub Pinot Grigio.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj przegrzebki z posypką do 2 godzin wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz tuż przed podaniem.
