Capesante al forno alla veneziana (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Si pronuncia: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Le capesante alla veneziana sono il modo classico di Venezia di preparare le capesante: i molluschi vengono rimessi nei loro gusci, ricoperti di pangrattato all'aglio e prezzemolo, poi cotti al forno finché la copertura è dorata e le capesante sono appena opache. È un antipasto preferito o un secondo leggero nelle trattorie veneziane, soprattutto lungo la laguna dove le capesante abbondano. Il risultato sa di molluschi dolci, olio d'oliva, aglio e pane tostato, con una spruzzata di limone che taglia la ricchezza. Semplice, sapido ed elegante, cattura le tradizioni ittiche della città.
Capesante al forno alla veneziana (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Pronunciato kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Capesante e copertura
Procedimento
Preriscaldare il forno a 450°F (230°C). Ungere leggermente una teglia abbastanza grande da contenere i gusci di capesante o i ramequin in un solo strato.
Strofinare bene i gusci delle capesante. Aprire o rimuovere le capesante dai gusci, sciacquarle brevemente in acqua fredda e asciugarle molto bene con carta da cucina; se è attaccata la corallo, conservarla. Rimettere ogni capesante in un guscio pulito o sistemarla in un ramequin.
In una ciotola piccola, mescolare il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, 2 tbsp (30 ml) dell'olio d'oliva, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe finché le briciole risultano uniformemente inumidite.
Condire leggermente le capesante con sale e pepe. Distribuire il composto di pangrattato su ogni capesante, premendo delicatamente in modo che rimanga in posizione senza compattarlo troppo.
Irrorare il vino bianco e il restante 1 tbsp (15 ml) di olio d'oliva sulle capesante ricoperte.
Cuocere al forno per 8–12 minuti, finché le capesante sono appena opache al centro e il pangrattato è dorato e croccante ai bordi. Se la copertura necessita di più colore, gratinare per 1–2 minuti, sorvegliando attentamente.
Servire caldo con spicchi di limone da spremere sulle capesante.
Varianti regionali
Alcuni cuochi veneziani aggiungono un po' di scorza di limone grattugiata al composto di pangrattato, mentre altri passano i gusci ripieni sotto un grill caldo per una crosta più scura e croccante.
Note del cuoco
- Non cuocere troppo le capesante; diventano gommose rapidamente, quindi toglierle appena sono appena opache.
- Asciugare bene le capesante prima di ricoprirle in modo che il pangrattato diventi croccante invece di cuocere a vapore.
- Se si usano capesante sfuse, piccoli ramequin o gusci di capesante contengono la copertura e rendono una presentazione attraente.
Servi con
Pane croccante e un vino bianco fresco come Soave o Pinot Grigio.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblare le capesante ricoperte fino a 2 ore prima, coprire e refrigerare; cuocere al forno appena prima di servire.
