Coquilles Saint-Jacques au four à la vénitienne (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Dites : kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Les Capesante alla veneziana sont la façon classique de préparer les coquilles Saint-Jacques à Venise : les coquillages sont remis dans leurs coquilles, recouverts d'une chapelure à l'ail et au persil, puis cuits au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et les noix de Saint-Jacques tout juste opaques. C'est un antipasto ou un plat principal léger très apprécié dans les trattorias vénitiennes, en particulier le long de la lagune où les coquilles Saint-Jacques abondent. Le résultat a le goût sucré des coquillages, de l'huile d'olive, de l'ail et du pain grillé, avec un filet de citron qui coupe la richesse. Simple, iodé et élégant, il capture les traditions de fruits de mer de la ville.
Coquilles Saint-Jacques au four à la vénitienne (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Prononcé kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Coquilles Saint-Jacques et garniture
Préparation
Préchauffez le four à 450°F (230°C). Graissez légèrement un plat allant au four assez grand pour contenir les coquilles Saint-Jacques ou les ramequins en une seule couche.
Brossez les coquilles Saint-Jacques pour les nettoyer. Ouvrez ou retirez les noix de leurs coquilles, rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les très bien avec du papier absorbant ; si le corail est attaché, conservez-le. Remettez chaque noix dans une coquille propre ou déposez-la dans un ramequin.
Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'ail, le persil, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre jusqu'à ce que la chapelure semble uniformément humide.
Assaisonnez légèrement les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Déposez la préparation à la chapelure sur chaque noix, en pressant doucement pour qu'elle adhère sans trop tasser.
Arrosez de vin blanc et du reste d'huile d'olive (1 c. à soupe/15 ml) sur les noix garnies.
Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les noix soient tout juste opaques à cœur et que la chapelure soit dorée et croustillante sur les bords. Si la garniture a besoin de plus de couleur, passez sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
Servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur les noix de Saint-Jacques.
Variantes régionales
Certains cuisiniers vénitiens ajoutent un peu de zeste de citron râpé à la chapelure, tandis que d'autres passent les coquilles remplies sous un gril très chaud pour une croûte plus foncée et plus croustillante.
Notes du cuisinier
- Ne faites pas trop cuire les noix de Saint-Jacques ; elles deviennent vite caoutchouteuses, alors retirez-les dès qu'elles sont tout juste opaques.
- Séchez soigneusement les noix avant de les garnir pour que la chapelure croustille au lieu de ramollir à la vapeur.
- Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques sans coquille, de petits ramequins ou des coquilles Saint-Jacques retiennent la garniture et donnent une présentation attrayante.
À servir avec
Du pain croustillant et un vin blanc vif comme le Soave ou le Pinot Grigio.
Préparer à l'avance et conservation
Assemblez les noix garnies jusqu'à 2 heures à l'avance, couvrez et réfrigérez ; enfournez juste avant de servir.
