Gebakken Sint-Jakobsschelpen op Venetiaanse wijze (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Zeg het: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Capesante alla veneziana is de klassieke Venetiaanse manier om sint-jakobsschelpen te bereiden: de schelpdieren worden terug in hun schelp gedaan, bedekt met knoflookpaneermeel en peterselie en vervolgens gebakken tot het korstje goudbruin is en de schelpen net gaar. Het is een geliefd antipasto of lichte hoofdmaaltijd in Venetiaanse trattoria's, vooral langs de lagune waar sint-jakobsschelpen volop verkrijgbaar zijn. Het resultaat smaakt naar zoete schelpdieren, olijfolie, knoflook en geroosterd brood, met een scheutje citroen dat de rijkdom doorbreekt. Eenvoudig, ziltig en elegant, het vangt de zeevruchentradities van de stad.
Gebakken Sint-Jakobsschelpen op Venetiaanse wijze (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Uitgesproken als kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Sint-jakobsschelpen en topping
Bereiding
Verwarm de oven voor op 450°F (230°C). Vet een ovenschaal licht in die groot genoeg is om de sint-jakobsschelpen of ramekins in één laag te houden.
Schrob de sint-jakobsschelpen schoon. Open of verwijder de sint-jakobsschelpen uit hun schelp, spoel ze kort af onder koud water en dep ze zeer droog met keukenpapier; als er koraal aan zit, bewaar dit. Doe elke sint-jakobsschelp terug in een schone schelp of zet deze in een ramekin.
Meng in een kleine kom het paneermeel, de knoflook, peterselie, 2 tbsp (30 ml) van de olijfolie, een snufje zout en een paar draaien peper tot het paneermeel gelijkmatig vochtig lijkt.
Breng de sint-jakobsschelpen licht op smaak met zout en peper. Schep het paneermeelmengsel over elke sint-jakobsschelp en druk het voorzichtig aan zodat het blijft zitten zonder het te stevig aan te drukken.
Besprenkel de sint-jakobsschelpen met de witte wijn en de resterende 1 tbsp (15 ml) olijfolie.
Bak 8–12 minuten, tot de sint-jakobsschelpen net gaar zijn in het midden en het paneermeel goudbruin en knapperig is aan de randen. Als de topping meer kleur nodig heeft, gril dan 1–2 minuten en houd ze goed in de gaten.
Serveer heet met citroenpartjes om over de sint-jakobsschelpen te knijpen.
Regionale varianten
Sommige Venetiaanse koks voegen een beetje geraspte citroenschil toe aan het paneermeelmengsel, terwijl anderen de gevulde schelpen kort onder een hete grill zetten voor een donkerder, krokanter korstje.
Notities van de kok
- Bak de sint-jakobsschelpen niet te lang; ze worden snel rubberachtig, dus haal ze eruit zodra ze net gaar zijn.
- Dep de sint-jakobsschelpen grondig droog voordat je ze bedekt, zodat het paneermeel knapperig wordt in plaats van te stomen.
- Als je losse sint-jakobsschelpen gebruikt, houden kleine ramekins of sint-jakobsschelpen de topping bij elkaar en zorgen ze voor een aantrekkelijke presentatie.
Serveer met
Knapperig brood en een frisse witte wijn zoals Soave of Pinot Grigio.
Vooruit maken en bewaren
Stel de gevulde sint-jakobsschelpen tot 2 uur van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast; bak vlak voor het serveren.
