Pato frito indonesio (Bebek Goreng)
Bebek Goreng Se dice: BEH-bek goh-RENG
El bebek goreng es el pato frito indonesio de piel crujiente, que se vende en los warungs de carretera y se sirve en casa para las comidas familiares. El pato se cuece primero a fuego lento en una pasta aromática de chalotas, ajo, nuez de candelilla, cilantro, cúrcuma, jengibre, galanga y hierba limón hasta que esté tierno, luego se escurre y se fríe en abundante aceite. Ese método de dos pasos da como resultado una carne jugosa y un exterior dorado y crujiente. Por lo general, se come con arroz al vapor, un sambal picante y verduras frescas, y su sabor rico, sabroso y ligeramente especiado lo convierte en un favorito para celebraciones y almuerzos cotidianos.
Pato frito indonesio (Bebek Goreng)
Bebek Goreng
Se pronuncia BEH-bek goh-RENG
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el pato y la pasta de especias
Para freír
Preparación
Tostar las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y un tono más oscuras, aproximadamente 1 minuto, luego molerlas finamente. Machacar o licuar las chalotas, el ajo, las nueces de candelilla, el cilantro tostado, la cúrcuma, el jengibre y la galanga hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco del agua medida si es necesario.
Frotar los trozos de pato por todos lados con la sal y 1 cucharada de aceite, luego cubrirlos uniformemente con la pasta de especias. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, o cubrir y refrigerar hasta por 2 horas.
Colocar el pato en una olla pesada con la leche de coco, el agua, la hierba limón, las hojas de laurel, las hojas de lima kaffir y el azúcar de palma. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 a 55 minutos, girando los trozos una o dos veces, hasta que la carne esté tierna y un cuchillo se deslice fácilmente en el muslo.
Destapar y cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos más, hasta que el líquido de cocción se haya reducido ligeramente y cubra el pato. Sacar el pato, escurrir bien y secar la piel a fondo con toallas de papel; dejar que se seque al aire durante 15 minutos.
Calentar el aceite para freír en un wok o sartén profunda a 350°F (175°C). Freír el pato en tandas, primero con la piel hacia abajo, durante 6 a 8 minutos por lado, hasta que esté de color marrón dorado intenso y la piel esté crujiente y ampollada.
Escurrir el pato frito sobre una rejilla o toallas de papel y servir caliente con arroz al vapor, sambal y verduras frescas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden tamarindo para un toque ácido o chile extra a la pasta de especias; en Java Oriental se suele acompañar con sambal terasi y lalapan fresco.
Notas del cocinero
- Secar muy bien el pato estofado antes de freírlo; cualquier humedad en la piel hará que el aceite salpique y que la piel quede menos crujiente.
- Mantener el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C); si baja demasiado, el pato absorberá aceite, y si está demasiado caliente, la piel se oscurecerá antes de que la carne se caliente por completo.
- Un wok con protector contra salpicaduras es útil, y freír en dos tandas mantiene estable la temperatura del aceite.
Servir con
Arroz blanco al vapor, sambal terasi y pepino, repollo y albahaca frescos (lalapan).
Preparar con antelación y conservación
Estofar el pato hasta con 1 día de antelación; enfriar, tapar y refrigerar, luego escurrir y freír en abundante aceite justo antes de servir.
