Mingau de Frango com Arroz (Bubur Ayam)
Bubur ayam Diga: BOO-boor AH-yahm
Bubur ayam é o reconfortante mingau de frango com arroz da Indonésia, um clássico do café da manhã especialmente popular em Java. O arroz cozinha lentamente em caldo de frango aromático até ficar macio e cremoso, depois é servido em tigelas e coberto com frango desfiado cozido, cebolinha, chalotas fritas, ovo cozido, kecap manis e sambal picante. É suave e saboroso por si só, com o molho de soja doce e o chili misturados à mesa. Os vendedores costumam servi-lo com cakwe ou biscoitos para dar crocância, tornando-o uma refeição completa e reconfortante a qualquer hora.
Mingau de Frango com Arroz (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Pronuncia-se BOO-boor AH-yahm
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Mingau e frango
Coberturas e acompanhamentos
Modo de preparo
Coloque o frango, o caldo de frango, o capim-limão, as folhas de salam, o gengibre, o alho, as chalotas cortadas ao meio, 1 colher de chá do sal e a pimenta-do-reino branca em uma panela grande. Leve a uma fervura suave em fogo médio, retirando qualquer espuma, e cozinhe por 25-30 minutos, até o frango estar cozido e macio.
Retire o frango com uma pinça, deixe esfriar um pouco e desfie a carne, descartando ossos e pele. Coe o caldo em uma peneira fina e devolva-o à panela; descarte os aromáticos.
Misture o arroz lavado ao caldo coado e leve a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe destampado por 40-45 minutos, mexendo frequentemente e raspando o fundo, até o arroz se desfazer em um mingau grosso e cremoso; adicione água quente aos poucos se ficar muito espesso.
Enquanto o mingau cozinha, aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Frite as chalotas fatiadas finamente, mexendo, por 6-8 minutos, até ficarem douradas e crocantes; escorra em papel-toalha e reserve o óleo de chalota.
Cozinhe os ovos em uma panela pequena por 9 minutos, depois esfrie sob água corrente fria, descasque e corte ao meio. Misture o restante 1/2 colher de chá de sal ao mingau e prove; deve estar saboroso e macio.
Sirva o mingau em tigelas e cubra com frango desfiado, metades de ovo, cebolinhas e chalotas fritas. Regue com kecap manis, adicione sambal oelek e um pouco do óleo de chalota reservado, se desejar; misture tudo à mesa antes de comer.
Variante regional: Bubur Ayam Betawi
Para o Bubur Ayam Betawi, faça um caldo amarelo adicionando 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó e 3 castanhas-da-índia (ou castanhas-de-caju), trituradas, à panela do frango junto com os aromáticos. Sirva o mingau com o caldo amarelo quente por cima, além de pepino e cenoura em conserva (acar) e chalotas fritas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o mingau em fervura suave e mexa com frequência; fogo alto faz com que grude e queime.
- Se o mingau engrossar antes de servir, dilua com caldo de frango quente ou água—ele deve cair suavemente da colher.
- Desfie o frango ainda quente para que absorva melhor o kecap manis e o sambal.
Sirva com
Sambal oelek, kecap manis e, opcionalmente, cakwe ou biscoitos de camarão.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene o mingau e as coberturas separadamente na geladeira por até 2 dias; aqueça o mingau com um pouco de caldo ou água, pois ele endurece quando frio.
