Bouillie de riz au poulet (Bubur Ayam)
Bubur ayam Dites : BOO-boor AH-yahm
Le bubur ayam est la rassurante bouillie de riz au poulet indonésienne, un incontournable du petit-déjeuner particulièrement populaire à Java. Le riz mijote dans un bouillon de poulet aromatique jusqu'à devenir tendre et crémeux, puis est servi dans des bols et garni de poulet poché effiloché, d'oignons verts, d'échalotes frites, d'œuf dur, de kecap manis et de sambal relevé. Il est doux et savoureux nature, avec la sauce soja sucrée et le piment mélangés à table. Les vendeurs le servent souvent avec des cakwe ou des crackers pour le croquant, ce qui en fait un repas complet et apaisant à toute heure.
Bouillie de riz au poulet (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Prononcé BOO-boor AH-yahm
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Bouillie et poulet
Garnitures et service
Préparation
Mettre le poulet, le bouillon de poulet, la citronnelle, les feuilles de salam, le gingembre, l'ail, les échalotes coupées en deux, 1 cuillère à café du sel et le poivre blanc dans une grande casserole. Porter à un frémissement doux à feu moyen, en écumant toute mousse, et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.
Retirer le poulet avec des pinces, le laisser tiédir légèrement, puis effilocher la viande en jetant les os et la peau. Passer le bouillon au tamis fin et le remettre dans la casserole ; jeter les aromates.
Incorporer le riz rincé au bouillon filtré et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 40 à 45 minutes, en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu'à ce que le riz se soit transformé en une bouillie épaisse et crémeuse ; ajouter un peu d'eau chaude au fur et à mesure si elle devient trop épaisse.
Pendant que la bouillie cuit, chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-doux. Faire frire les échalotes finement tranchées, en remuant, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égoutter sur du papier absorbant et conserver l'huile d'échalote.
Faire bouillir les œufs dans une petite casserole pendant 9 minutes, puis les refroidir sous l'eau froide courante, les écaler et les couper en deux. Incorporer le reste de 1/2 cuillère à café de sel à la bouillie et goûter ; elle doit être savoureuse et douce.
Répartir la bouillie dans des bols et garnir de poulet effiloché, de demi-œufs, d'oignons verts et d'échalotes frites. Arroser de kecap manis, ajouter du sambal oelek et un peu d'huile d'échalote réservée si vous le souhaitez ; mélanger le tout à table avant de manger.
Variante régionale : Bubur Ayam Betawi
Pour le Bubur Ayam Betawi, préparez un bouillon jaune en ajoutant 1/2 c. à café de curcuma en poudre et 3 noix de bancoulier (ou noix de macadamia), écrasées, à la casserole de poulet avec les aromates. Servez la bouillie avec le bouillon jaune chaud versé dessus, ainsi que du concombre et de la carotte marinés (acar) et des échalotes frites.
Notes du cuisinier
- Maintenir la bouillie à un frémissement doux et remuer souvent ; un feu vif la fait attacher et brûler.
- Si la bouillie épaissit avant de servir, la détendre avec du bouillon de poulet chaud ou de l'eau—elle doit tomber doucement de la cuillère.
- Effilocher le poulet pendant qu'il est chaud pour qu'il absorbe mieux le kecap manis et le sambal.
À servir avec
Sambal oelek, kecap manis et éventuellement cakwe ou crackers aux crevettes.
Préparer à l'avance et conservation
Conserver la bouillie et les garnitures séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer la bouillie avec un filet de bouillon ou d'eau, car elle prend en masse une fois froide.
