Hühnerreisbrei (Bubur Ayam)
Bubur ayam Aussprache: BOO-boor AH-yahm
Bubur ayam ist Indonesiens wohltuender Hühnerreisbrei, ein Frühstücksklassiker, der besonders auf Java beliebt ist. Der Reis köchelt in aromatischer Hühnerbrühe, bis er weich und cremig ist, wird dann in Schalen geschöpft und mit zerzupftem pochiertem Huhn, Frühlingszwiebeln, gerösteten Schalotten, hartgekochtem Ei, Kecap Manis und feurigem Sambal belegt. Er ist für sich genommen mild und herzhaft, wobei die süße Sojasauce und der Chili am Tisch untergerührt werden. Verkäufer servieren ihn oft mit Cakwe oder Crackern für den Crunch, was ihn zu einer vollständigen, wohltuenden Mahlzeit zu jeder Stunde macht.
Hühnerreisbrei (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Ausgesprochen BOO-boor AH-yahm
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Porridge and chicken
Toppings and serving
Zubereitung
Das Huhn, die Hühnerbrühe, das Zitronengras, die Salam-Blätter, den Ingwer, den Knoblauch, die halbierten Schalotten, 1 Teelöffel des Salzes und den weißen Pfeffer in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei Schaum abschöpfen, und 25–30 Minuten kochen, bis das Huhn durchgegart und zart ist.
Das Huhn mit einer Zange herausheben, etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch zerzupfen und Knochen sowie Haut entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und zurück in den Topf geben; die Aromaten entsorgen.
Den gespülten Reis in die abgeseihte Brühe rühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 40–45 Minuten offen köcheln lassen, dabei oft umrühren und den Boden ablösen, bis der Reis zu einem dicken, cremigen Brei zerfallen ist; bei Bedarf nach und nach heißes Wasser hinzufügen, wenn er zu fest wird.
Während der Brei kocht, das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten unter Rühren 6–8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; auf Papiertüchern abtropfen lassen und das Schalottenöl aufbewahren.
Die Eier in einem kleinen Topf 9 Minuten kochen, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, pellen und halbieren. Den restlichen 1/2 Teelöffel Salz in den Brei rühren und abschmecken; er sollte herzhaft und weich sein.
Den Brei in Schalen schöpfen und mit zerzupftem Huhn, Eihälften, Frühlingszwiebeln und gerösteten Schalotten belegen. Mit Kecap Manis beträufeln, Sambal Oelek und nach Belieben etwas zurückbehaltenes Schalottenöl hinzufügen; alles am Tisch vor dem Essen verrühren.
Regionale Variante: Bubur Ayam Betawi
Für Bubur Ayam Betawi eine gelbe Brühe zubereiten, indem man 1/2 tsp gemahlenen Kurkuma und 3 Candlenüsse (oder Macadamianüsse), zerdrückt, zusammen mit den Aromaten in den Hühnertopf gibt. Den Brei mit der heißen gelben Brühe übergossen servieren, dazu eingelegte Gurke und Karotte (Acar) und geröstete Schalotten.
Anmerkungen des Kochs
- Den Brei sanft köcheln lassen und oft umrühren; hohe Hitze lässt ihn ansetzen und anbrennen.
- Wenn der Brei vor dem Servieren zu dick wird, mit heißer Hühnerbrühe oder Wasser verdünnen – er sollte leicht vom Löffel fallen.
- Das Huhn noch warm zerzupfen, damit es Kecap Manis und Sambal besser aufnimmt.
Dazu servieren
Sambal Oelek, Kecap Manis und optional Cakwe oder Krabbenchips.
Vorbereiten und Aufbewahren
Brei und Toppings getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; den Brei mit einem Schuss Brühe oder Wasser aufwärmen, da er kalt fest wird.
