Chicken Rice Porridge (Bubur Ayam)
Bubur ayam Si pronuncia: BOO-boor AH-yahm
Il bubur ayam è il confortante porridge di riso e pollo indonesiano, un pilastro della colazione particolarmente popolare a Giava. Il riso cuoce in un aromatico brodo di pollo fino a diventare morbido e cremoso, poi viene versato nelle ciotole e guarnito con pollo lessato sfilacciato, cipollotti, scalogni fritti, uovo sodo, kecap manis e sambal piccante. È delicato e saporito di per sé, con la salsa di soia dolce e il peperoncino mescolati a tavola. I venditori spesso lo servono con cakwe o cracker per la croccantezza, rendendolo un pasto completo e rassicurante a qualsiasi ora.
Chicken Rice Porridge (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Pronunciato BOO-boor AH-yahm
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Porridge and chicken
Toppings and serving
Procedimento
Metti il pollo, il brodo di pollo, il lemongrass, le foglie di salam, lo zenzero, l'aglio, gli scalogni tagliati a metà, 1 cucchiaino di sale e il pepe bianco in una grande pentola. Porta a leggero bollore a fuoco medio, schiumando eventuali impurità, e cuoci per 25-30 minuti, finché il pollo non è cotto e tenero.
Sola il pollo con le pinze, lascialo raffreddare leggermente, poi sfilaccia la carne, scartando ossa e pelle. Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine e rimettilo nella pentola; scarta gli aromi.
Mescola il riso sciacquato nel brodo filtrato e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento senza coperchio per 40-45 minuti, mescolando spesso e raschiando il fondo, finché il riso non si sarà sfaldato in un porridge denso e cremoso; aggiungi acqua calda poco alla volta se diventa troppo sodo.
Mentre il porridge cuoce, scalda l'olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio-basso. Friggi gli scalogni affettati finemente, mescolando, per 6-8 minuti, finché non saranno dorati e croccanti; scolali su carta assorbente e conserva l'olio di scalogno.
Fai bollire le uova in un pentolino per 9 minuti, poi raffreddale sotto acqua corrente fredda, sbucciale e tagliale a metà. Mescola il restante 1/2 cucchiaino di sale nel porridge e assaggia; dovrebbe essere saporito e morbido.
Versa il porridge nelle ciotole e guarnisci con pollo sfilacciato, uova a metà, cipollotti e scalogni fritti. Irrora con kecap manis, aggiungi sambal oelek e un po' dell'olio di scalogno tenuto da parte se ti piace; mescola tutto insieme a tavola prima di mangiare.
Variante regionale: Bubur Ayam Betawi
Per il Bubur Ayam Betawi, prepara un brodo giallo aggiungendo 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere e 3 noci candlenut (o noci macadamia), schiacciate, alla pentola del pollo con gli aromi. Servi il porridge con il brodo giallo caldo versato sopra, più cetrioli e carote in agrodolce (acar) e scalogni fritti.
Note del cuoco
- Mantieni il porridge a leggero bollore e mescola spesso; il fuoco alto lo fa attaccare e bruciare.
- Se il porridge si addensa prima di servire, allungalo con brodo di pollo caldo o acqua—dovrebbe cadere dolcemente dal cucchiaio.
- Sfilaccia il pollo mentre è caldo così assorbe meglio il kecap manis e il sambal.
Servi con
Sambal oelek, kecap manis e, facoltativamente, cakwe o cracker di gamberi.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva porridge e guarnizioni separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscalda il porridge con un goccio di brodo o acqua, poiché si rapprende quando è freddo.
