Terci de orez cu pui (Bubur Ayam)
Bubur ayam Spune: BOO-boor AH-yahm
Bubur ayam este terciul indonezian reconfortant de orez cu pui, un aliment de bază la micul dejun, foarte popular mai ales în Java. Orezul fierbe în supă aromată de pui până devine moale și cremos, apoi este turnat în boluri și acoperit cu pui fiert și sfâșiat, ceapă verde, șalote prăjite, ou fiert tare, kecap manis și sambal iute. Este blând și savuros de la sine, cu sosul dulce de soia și chili amestecate la masă. Vânzătorii îl servesc adesea cu cakwe sau biscuiți pentru crocant, făcându-l o masă completă și reconfortantă la orice oră.
Terci de orez cu pui (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Pronunțat BOO-boor AH-yahm
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Terci și pui
Garnituri și servire
Metodă
Puneți puiul, supa de pui, lemongrass-ul, frunzele de salam, ghimbirul, usturoiul, șalotele tăiate în jumătate, 1 linguriță din sare și piperul alb într-o oală mare. Aduceți la un foc mic de fierbere, îndepărtând spuma, și gătiți timp de 25-30 de minute, până când puiul este gătit complet și fraged.
Scoateți puiul cu clești, lăsați-l să se răcească puțin, apoi sfâșiați carnea, aruncând oasele și pielea. Strecurați supa printr-o sită fină și readuceți-o în oală; aruncați aromaticele.
Amestecați orezul clătit în supa strecurată și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic fără capac timp de 40-45 de minute, amestecând des și râzând fundul, până când orezul se descompune într-un terci gros și cremos; adăugați apă fierbinte puțin câte puțin dacă devine prea consistent.
În timp ce terciul fierbe, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Prăjiți șalotele feliate subțire, amestecând, timp de 6-8 minute, până devin aurii și crocante; scurgeți-le pe prosop de hârtie și păstrați uleiul de șalote.
Fierbeți ouăle într-un vas mic timp de 9 minute, apoi răciți-le sub jet de apă rece, curățați-le și tăiați-le în jumătate. Amestecați restul de 1/2 linguriță sare în terci și gustați; ar trebui să fie savuros și moale.
Turnați terciul în boluri și acoperiți cu pui sfâșiat, jumătăți de ou, ceapă verde și șalote prăjite. Stropiți cu kecap manis, adăugați sambal oelek și puțin ulei de șalote păstrat, dacă doriți; amestecați totul la masă înainte de a mânca.
Variantă regională: Bubur Ayam Betawi
Pentru Bubur Ayam Betawi, faceți o supă galbenă adăugând 1/2 linguriță turmeric măcinat și 3 nuci candlenut (sau nuci macadamia), zdrobite, în oala cu pui împreună cu aromaticele. Serviți terciul cu supa galbenă fierbinte turnată deasupra, plus castraveți și morcovi murați (acar) și șalote prăjite.
Notele bucătarului
- Mențineți terciul la un foc mic de fierbere și amestecați des; focul puternic îl face să se prindă și să se ardă.
- Dacă terciul se îngroașă înainte de servire, subțiați-l cu supă de pui fierbinte sau apă—ar trebui să cadă ușor de pe lingură.
- Sfâșiați puiul cât este cald, astfel încât să absoarbă mai bine kecap manis și sambal.
Servește cu
Sambal oelek, kecap manis și, opțional, cakwe sau biscuiți de creveți.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați terciul și garniturile separat la frigider pentru până la 2 zile; reîncălziți terciul cu puțină supă sau apă, deoarece se întărește când este rece.
