Kip Rijstepap (Bubur Ayam)
Bubur ayam Zeg het: BOO-boor AH-yahm
Bubur ayam is Indonesië's troostende kip rijstepap, een ontbijtklassieker die vooral populair is op Java. Rijst suddert in aromatische kippenbouillon tot hij zacht en romig is, en wordt dan in kommen geschept en bedekt met gerafelde gepocheerde kip, lente-uitjes, gebakken sjalotjes, hardgekookt ei, kecap manis en vurige sambal. Het is op zichzelf mild en hartig, met de zoete sojasaus en chili die aan tafel worden erdoor geroerd. Verkopers serveren het vaak met cakwe of kroepoek voor de crunch, waardoor het een complete, rustgevende maaltijd is op elk uur van de dag.
Kip Rijstepap (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Uitgesproken als BOO-boor AH-yahm
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pap en kip
Toppings en serveren
Bereiding
Doe de kip, kippenbouillon, lemongrass, salambladeren, gember, knoflook, gehalveerde sjalotten, 1 theelepel van het zout en witte peper in een grote pan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, schuim af en kook 25-30 minuten, tot de kip gaar en mals is.
Haal de kip er met een tang uit, laat iets afkoelen en rafel het vlees, waarbij je botten en vel weggooit. Zeef de bouillon door een fijne zeef en doe hem terug in de pan; gooi de aromaten weg.
Roer de gespoelde rijst door de gezeefde bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 40-45 minuten zachtjes koken zonder deksel, vaak roerend en de bodem schrapend, tot de rijst is uiteengevallen tot een dikke, romige pap; voeg beetje bij beetje heet water toe als het te stijf wordt.
Verhit ondertussen de plantaardige olie in een kleine pan op middelhoog-laag vuur. Bak de in dunne plakjes gesneden sjalotten al roerend 6-8 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn; laat uitlekken op keukenpapier en bewaar de sjalotolie.
Kook de eieren in een kleine pan 9 minuten, koel ze onder koud stromend water, pel ze en halveer ze. Roer de resterende 1/2 theelepel zout door de pap en proef; hij moet hartig en zacht zijn.
Schep de pap in kommen en bedek met gerafelde kip, gehalveerde eieren, lente-uitjes en gebakken sjalotjes. Druppel er kecap manis over, voeg sambal oelek en eventueel een beetje achtergehouden sjalotolie toe; roer alles aan tafel door elkaar voor het eten.
Regionale variant: Bubur Ayam Betawi
Voor Bubur Ayam Betawi maak je een gele bouillon door 1/2 theelepel gemalen kurkuma en 3 kemirinoten (of macadamianoten), geplet, samen met de aromaten aan de kippenpan toe te voegen. Serveer de pap met de hete gele bouillon eroverheen, plus ingelegde komkommer en wortel (acar) en gebakken sjalotjes.
Notities van de kok
- Houd de pap zachtjes sudderend en roer vaak; te hoog vuur laat hem aanzetten en verbranden.
- Als de pap voor het serveren te dik wordt, maak hem dan losser met hete kippenbouillon of water—hij moet zacht van de lepel vallen.
- Rafel de kip terwijl hij nog warm is, zodat hij de kecap manis en sambal beter opneemt.
Serveer met
Sambal oelek, kecap manis en eventueel cakwe of kroepoek.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de pap en toppings apart in de koelkast tot 2 dagen; verwarm de pap op met een scheutje bouillon of water, want hij stolt als hij koud is.
