Buñuelos de tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Se dice: TEM-peh men-DOH-an
El tempeh mendoan es una querida merienda callejera de la región de Banyumas, en Java Central, especialmente alrededor de Purwokerto. Se sumergen finas lonchas de tempeh en una masa con ajo y cilantro, perfumada con cebolleta, y se fríen ligeramente hasta que el rebozado apenas cuaje en lugar de quedar crujiente. Esa masa suave y un poco flácida es lo importante: se mantiene tierna junto al tempeh de sabor a nuez. El mendoan se come caliente, a menudo por la tarde, con un sambal kecap de soja dulce y picante para mojar. Es sencillo, sabroso y muy reconfortante.
Buñuelos de tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Se pronuncia TEM-peh men-DOH-an
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Tempeh y masa
Sambal kecap
Fritura
Preparación
Para el sambal kecap, mezcle la salsa de soja dulce, los chiles, las chalotas y el zumo de lima en un bol pequeño. Reserve para que los sabores se mezclen mientras fríe.
Bata la harina de trigo, la harina de arroz, el almidón de tapioca, el ajo, el cilantro molido, la sal y la cúrcuma en un bol hasta que estén bien combinados.
Vierta el agua gradualmente, batiendo hasta obtener una masa suave con una consistencia similar a la de una masa de tortitas fina, añadiendo el chorrito extra si es necesario. Incorpore la cebolleta y deje reposar la masa durante 10 minutos.
Seque las lonchas de tempeh con papel de cocina. Caliente el aceite en una sartén profunda de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio hasta que una gota de masa se hunda brevemente y luego suba con un suave chisporroteo, aproximadamente a 165 °C (330 °F).
Remueva la masa, luego sumerja una loncha de tempeh a la vez, cubriéndola finamente y dejando que el exceso gotee de nuevo en el bol. Baje con cuidado a la sartén con el aceite caliente.
Fría por tandas, sin apiñar, durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que la masa esté de color dorado pálido y apenas cuajada pero aún suave. No deje que se dore demasiado ni se vuelva crujiente.
Saque el mendoan con una espátula perforada y escúrralo brevemente sobre una rejilla. Sirva caliente con el sambal kecap.
Variantes regionales
Algunos cocineros prefieren una versión más crujiente y fríen el tempeh rebozado durante más tiempo a una temperatura más alta, pero el mendoan tradicional es suave y pálido.
Notas del cocinero
- Mantenga el aceite a temperatura moderada; si está demasiado caliente, la masa se dora antes de que el tempeh se caliente y pierde la textura suave del mendoan.
- Corte el tempeh en lonchas finas y uniformes para que cada pieza se cocine por completo en el breve tiempo de fritura.
- Mezcle la masa justo antes de freír y remuévala a menudo, ya que la harina de arroz y el almidón se depositan en el fondo.
Servir con
Caliente con sambal kecap, o como guarnición con arroz y verduras.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlo inmediatamente; la masa se puede preparar hasta 1 hora antes y el tempeh se puede cortar el día anterior, pero el mendoan frito se ablanda rápidamente.
