Brioche siciliana com gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Diga: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
Brioche con gelato é o doce de verão amado na Sicília: uma brioche macia e amanteigada col tuppo — nomeada por seu pequeno topete — cortada e recheada com gelato frio. É servida em bares e pasticcerias desde o café da manhã até o final da noite, especialmente em Palermo e Catania. O miolo quente e macio contrasta com o gelato denso e cremoso, enquanto o leve dulçor do pãozinho deixa o gelato brilhar. Parece rústico e festivo ao mesmo tempo, um prazer simples siciliano que deve ser comido imediatamente, antes que o gelato derreta.
Brioche siciliana com gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Pronuncia-se bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a brioche
Para montar
Modo de preparo
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho para massa, combine a farinha de pão, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione os ovos e 1/4 xícara (60 ml) de leite morno e misture em velocidade baixa até formar uma massa irregular, depois sove em velocidade média por 3 minutos.
Com a batedeira ligada, adicione a manteiga macia uma colher de sopa por vez, esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue sovando por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, brilhante e se soltar da tigela; ela deve estar macia, mas não pegajosa.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por 1 1/2–2 horas, até dobrar de volume e ficar fofa. Amasse levemente para retirar o ar.
Polvilhe levemente as mãos com farinha e divida a massa em 4 pedaços iguais. Corte um pedacinho, cerca de 1 colher de sopa (15 g), de cada pedaço. Enrole os pedaços grandes em bolas firmes e coloque-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga, bem espaçados. Enrole os pedacinhos em bolas, umedeça a parte de baixo e pressione uma sobre cada pãozinho grande para fazer o topete.
Cubra os pãezinhos e deixe descansar por 45–60 minutos, até quase dobrarem de volume e voltarem ao serem levemente pressionados. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
Bata a gema com 1 colher de sopa (15 ml) de leite e pincele delicadamente sobre os pãezinhos, evitando a dobra ao redor do topete. Asse por 18–22 minutos, até ficarem bem dourados e firmes; deixe esfriar sobre uma grade.
Pouco antes de servir, deixe o gelato amolecer em temperatura ambiente por 5 minutos. Corte cada pãozinho horizontalmente, mantendo-o unido por uma lateral, e coloque cerca de 1/2 xícara (120 ml) de gelato dentro. Feche delicadamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva imediatamente.
Variante regional: Brioche col tuppo con granita di caffè
Para a versão clássica do café da manhã siciliano, substitua o gelato por granita de café: congele 2 xícaras (480 ml) de café expresso forte misturado com 1/2 xícara (100 g) de açúcar, raspando a mistura com um garfo a cada 30 minutos até ficar gelada e fofa. Sirva a brioche cortada ou ao lado da granita, com uma colher, e adicione uma colherada de chantilly se gostar.
Notas do cozinheiro
- Use manteiga bem macia e adicione-a lentamente; é isso que dá à brioche seu miolo macio e leve.
- Deixe os pãezinhos assados esfriarem o suficiente para manusear antes de cortar, para que o gelato não derreta muito rápido.
- Se o gelato estiver muito duro, amoleça-o brevemente, mas não deixe que fique líquido.
Sirva com
Sirva imediatamente com café expresso ou uma bebida gelada; na Sicília, costuma ser um café da manhã ou um lanche da tarde.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse os pãezinhos com até 1 dia de antecedência e guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente; aqueça por 5 minutos antes de rechear. Recheie com gelato somente na hora de servir.
