Brioche siciliana con gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Si pronuncia: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
La brioche con gelato è il dolce estivo amatissimo in Sicilia: una morbida e burrosa brioche col tuppo—così chiamata per il suo piccolo nodo in cima—tagliata e farcita con gelato freddo. Viene servita nei bar e nelle pasticcerie dalla colazione fino a tarda sera, soprattutto a Palermo e Catania. La mollica calda e soffice contrasta con il gelato denso e cremoso, mentre la leggera dolcezza del panino lascia che il gelato risalti. È un piacere sia rustico che festoso, una semplice delizia siciliana da mangiare subito, prima che il gelato si sciolga.
Brioche siciliana con gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Pronunciato bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la brioche
Per assemblare
Procedimento
Nella ciotola di un'impastatrice planetaria dotata di gancio per impastare, unisci la farina per pane, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi le uova e 1/4 tazza (60 ml) di latte tiepido e mescola a bassa velocità fino a formare un impasto grezzo, poi impasta a velocità media per 3 minuti.
Con l'impastatrice in funzione, aggiungi il burro morbido un cucchiaio alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Continua a impastare per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, lucido e si stacca dalla ciotola; deve essere morbido ma non appiccicoso.
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 1/2–2 ore, finché non raddoppia e diventa gonfio. Sgonfialo delicatamente.
Infarina leggermente le mani e dividi l'impasto in 4 pezzi uguali. Taglia un pezzetto, circa 1 cucchiaio (15 g), da ogni pezzo. Arrotonda i pezzi grandi in palline sode e mettile su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate. Arrotonda i pezzetti in palline, inumidisci la parte inferiore e premine una sulla sommità di ogni panino grande per formare il tuppo.
Copri i panini e lascia lievitare per 45–60 minuti, finché non sono quasi raddoppiati e morbidi al tatto. Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
Sbatti il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio (15 ml) di latte e spennellalo delicatamente sui panini, evitando la piega attorno al tuppo. Cuoci per 18–22 minuti, finché non sono ben dorati e sodi; lascia raffreddare su una gratella.
Poco prima di servire, lascia ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 5 minuti. Taglia ogni panino orizzontalmente, mantenendolo unito, e metti circa 1/2 tazza (120 ml) di gelato all'interno. Chiudi delicatamente, spolvera con zucchero a velo se lo usi e servi subito.
Variante regionale: Brioche col tuppo con granita di caffè
Per la classica versione siciliana da colazione, sostituisci il gelato con la granita di caffè: congela 2 tazze (480 ml) di espresso forte mescolato con 1/2 tazza (100 g) di zucchero, raschiando il composto con una forchetta ogni 30 minuti finché non diventa ghiacciato e soffice. Servi la brioche tagliata o accanto alla granita, con un cucchiaio, e aggiungi un ciuffo di panna montata se ti piace.
Note del cuoco
- Usa burro molto morbido e aggiungilo lentamente; è questo che dà alla brioche la sua mollica soffice e leggera.
- Lascia raffreddare i panini cotti giusto il tempo di maneggiarli prima di tagliarli, così il gelato non si scioglie troppo in fretta.
- Se il gelato è molto duro, ammorbidiscilo brevemente, ma non lasciarlo diventare liquido.
Servi con
Servi subito con espresso o una bevanda fredda; in Sicilia è spesso una colazione o una merenda.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci i panini fino a 1 giorno prima e conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; riscalda per 5 minuti prima di farcire. Farcisci con il gelato solo poco prima di servire.
