Brioche sicilienne avec gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Dites : bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
La brioche con gelato est le délice estival adoré de la Sicile : une brioche moelleuse et beurrée col tuppo—nommée ainsi pour son petit chignon—fendue et remplie de gelato froid. Elle est servie dans les bars et les pasticcerie du petit-déjeuner jusqu'à tard le soir, en particulier à Palerme et Catane. La mie chaude et tendre contraste avec le gelato dense et crémeux, tandis que la douceur subtile de la brioche laisse le gelato briller. Elle est à la fois rustique et festive, un plaisir sicilien simple à déguster immédiatement, avant que le gelato ne fonde.
Brioche sicilienne avec gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Prononcé bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la brioche
Pour l'assemblage
Préparation
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte, combinez la farine à pain, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et les 1/4 tasse (60 ml) de lait tiède et mélangez à vitesse lente jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Tout en continuant à pétrir, ajoutez le beurre mou une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache du bol ; elle doit être souple mais non collante.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé et soit gonflée. Dégonflez-la doucement.
Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Coupez un petit morceau, environ 1 c. à soupe (15 g), de chaque morceau. Roulez les gros morceaux en boules serrées et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien espacées. Roulez les petits morceaux en boules, humectez le dessous et pressez-en une sur le dessus de chaque gros pain pour former le chignon.
Couvrez les pains et laissez-les pousser pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé et soient élastiques sous une légère pression. Préchauffez le four à 350°F (175°C).
Battez le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait et badigeonnez-en délicatement les pains, en évitant le pli autour du chignon. Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes ; laissez refroidir sur une grille.
Juste avant de servir, laissez le gelato ramollir à température ambiante pendant 5 minutes. Fendez chaque pain horizontalement, en le gardant attaché, et placez environ 1/2 tasse (120 ml) de gelato à l'intérieur. Refermez délicatement, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez et servez immédiatement.
Variante régionale : Brioche col tuppo con granita di caffè
Pour la version classique du petit-déjeuner sicilien, remplacez le gelato par de la granita au café : congelez 2 tasses (480 ml) d'espresso fort mélangé avec 1/2 tasse (100 g) de sucre, en grattant le mélange avec une fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit glacé et léger. Servez la brioche fendue ou à côté de la granita, avec une cuillère, et ajoutez une cuillerée de crème fouettée si vous le souhaitez.
Notes du cuisinier
- Utilisez du beurre très mou et ajoutez-le lentement ; c'est ce qui donne à la brioche sa mie tendre et légère.
- Laissez les pains cuits refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler avant de les fendre, afin que le gelato ne fonde pas trop vite.
- Si le gelato est très dur, ramollissez-le brièvement, mais ne le laissez pas devenir liquide.
À servir avec
Servez immédiatement avec un espresso ou une boisson froide ; en Sicile, c'est souvent un petit-déjeuner ou une collation de l'après-midi.
Préparer à l'avance et conservation
Faites cuire les pains jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante ; réchauffez 5 minutes avant de les remplir. Ne les remplissez de gelato qu'au dernier moment.
