Siciliaanse brioche met gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Zeg het: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
Brioche con gelato is de geliefde zomertraktatie van Sicilië: een zachte, boterige brioche col tuppo—genoemd naar zijn kleine knotje—doormidden gesneden en gevuld met koud gelato. Het wordt geserveerd in bars en pasticcerie van het ontbijt tot laat in de avond, vooral in Palermo en Catania. De warme, tedere kruim contrasteert met het dichte, romige gelato, terwijl de vage zoetheid van het broodje het gelato laat schitteren. Het voelt zowel rustiek als feestelijk, een eenvoudig Siciliaans genoegen dat je het beste meteen eet, voordat het gelato smelt.
Siciliaanse brioche met gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Uitgesproken als bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de brioche
Om te vullen
Bereiding
Doe in de kom van een standmixer met deeghaak de broodbloem, suiker, gist en zout. Voeg de eieren en de 1/4 cup (60 ml) lauwwarme melk toe en meng op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat, kneed dan op middelhoge snelheid gedurende 3 minuten.
Voeg met de mixer aan de zachte boter één eetlepel per keer toe en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Blijf 8–10 minuten kneden tot het deeg glad, glanzend is en loslaat van de kom; het moet zacht maar niet plakkerig zijn.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1 1/2–2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld en luchtig is. Sla het deeg voorzichtig terug.
Bestuif je handen licht met bloem en verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Snijd van elk stuk een klein stukje af, ongeveer 1 tbsp (15 g). Rol de grote stukken tot strakke ballen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Rol de kleine stukjes tot balletjes, bevochtig de onderkant en druk er één op de bovenkant van elk groot broodje om het knotje te maken.
Dek de broodjes af en laat ze 45–60 minuten narijzen tot ze bijna verdubbeld zijn en veerkrachtig aanvoelen als je er zachtjes op drukt. Verwarm de oven voor op 350°F (175°C).
Klop de eidooier los met de 1 tbsp (15 ml) melk en bestrijk de broodjes voorzichtig, waarbij je de vouw rond het knotje vermijdt. Bak 18–22 minuten tot ze diep goudbruin en stevig zijn; laat afkoelen op een rooster.
Laat het gelato vlak voor het serveren 5 minuten op kamertemperatuur zachter worden. Snijd elk broodje horizontaal doormidden, maar laat het aan één kant vastzitten, en doe er ongeveer 1/2 cup (120 ml) gelato in. Klap voorzichtig dicht, bestuif met poedersuiker indien gewenst, en serveer direct.
Regionale variant: Brioche col tuppo con granita di caffè
Voor de klassieke Siciliaanse ontbijtversie vervang je het gelato door koffiegranita: vries 2 cups (480 ml) sterke espresso gemengd met 1/2 cup (100 g) suiker in, waarbij je het mengsel elke 30 minuten met een vork losmaakt tot het ijzig en luchtig is. Serveer de brioche opengesneden of ernaast met de granita, met een lepel, en voeg eventueel een dot slagroom toe.
Notities van de kok
- Gebruik zeer zachte boter en voeg deze langzaam toe; dat geeft de brioche zijn tedere, luchtige kruim.
- Laat de gebakken broodjes net genoeg afkoelen om ze vast te pakken voordat je ze opensnijdt, zodat het gelato niet te snel smelt.
- Als het gelato erg hard is, laat het dan even zachter worden, maar laat het niet vloeibaar worden.
Serveer met
Serveer direct met espresso of een koud drankje; op Sicilië is het vaak een ontbijt of middagtractatie.
Vooruit maken en bewaren
Bak de broodjes tot 1 dag van tevoren en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur; verwarm 5 minuten voor het vullen. Vul pas vlak voor het serveren met gelato.
