Sizilianische Brioche mit Gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Aussprache: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
Brioche con gelato ist Siziliens beliebte Sommerköstlichkeit: eine weiche, buttrige Brioche col tuppo – benannt nach ihrem kleinen Haarknoten – aufgeschnitten und mit kaltem Gelato gefüllt. Sie wird in Bars und Pasticcerien vom Frühstück bis zum späten Abend serviert, besonders in Palermo und Catania. Die warme, zarte Krume kontrastiert mit dem dichten, cremigen Gelato, während die leichte Süße des Brötchens das Gelato zur Geltung bringt. Es fühlt sich sowohl rustikal als auch festlich an, ein einfaches sizilianisches Vergnügen, das am besten sofort gegessen wird, bevor das Gelato schmilzt.
Sizilianische Brioche mit Gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Ausgesprochen bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Brioche
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Brotmehl, den Zucker, die Hefe und das Salz vermischen. Die Eier und die 1/4 Tasse (60 ml) lauwarme Milch hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Während die Maschine läuft, die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen und jeweils warten, bis sie aufgenommen ist, bevor die nächste Menge hinzugefügt wird. Weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, glänzend und löst sich von der Schüssel; er sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 1/2–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und aufgegangen ist. Den Teig vorsichtig zusammenstoßen.
Die Hände leicht bemehlen und den Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Von jedem Stück ein kleines Stück, etwa 1 EL (15 g), abschneiden. Die großen Stücke zu festen Kugeln rollen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die kleinen Stücke zu Kugeln rollen, die Unterseiten befeuchten und je eine auf die Oberseite jedes großen Brötchens drücken, um den Haarknoten zu formen.
Die Brötchen abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie fast verdoppelt und beim sanften Drücken federnd sind. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
Das Eigelb mit 1 EL (15 ml) Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen, dabei die Falte um den Haarknoten aussparen. 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und fest sind; auf einem Gitter abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Gelato 5 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Jedes Brötchen horizontal aufschneiden, dabei wie ein Scharnier zusammenhalten, und etwa 1/2 Tasse (120 ml) Gelato hineingeben. Vorsichtig schließen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Regionale Variante: Brioche col tuppo con granita di caffè
Für die klassische sizilianische Frühstücksversion ersetzen Sie das Gelato durch Kaffee-Granita: 2 Tassen (480 ml) starker Espresso mit 1/2 Tasse (100 g) Zucker vermischt einfrieren und die Mischung alle 30 Minuten mit einer Gabel auflockern, bis sie eisig und fluffig ist. Servieren Sie die Brioche aufgeschnitten oder neben der Granita, mit einem Löffel, und fügen Sie nach Belieben einen Klecks Schlagsahne hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie sehr weiche Butter und geben Sie sie langsam hinzu; das verleiht der Brioche ihre zarte, federleichte Krume.
- Lassen Sie die gebackenen Brötchen nur so weit abkühlen, dass man sie anfassen kann, bevor Sie sie aufschneiden, damit das Gelato nicht zu schnell schmilzt.
- Wenn das Gelato sehr hart ist, lassen Sie es kurz weich werden, aber nicht suppig werden.
Dazu servieren
Sofort mit Espresso oder einem kalten Getränk servieren; in Sizilien ist es oft ein Frühstück oder Nachmittagsgenuss.
Vorbereiten und Aufbewahren
Backen Sie die Brötchen bis zu 1 Tag im Voraus und lagern Sie sie luftdicht bei Raumtemperatur; vor dem Füllen 5 Minuten erwärmen. Füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Gelato.
