Sycylijska brioche z gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Wymów: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
Brioche con gelato to uwielbiana sycylijska letnia przekąska: miękka, maślana brioche col tuppo – nazwana tak od małego kokardki na górze – przekrojona i wypełniona zimnym gelato. Podawana jest w barach i pasticceriach od śniadania do późnego wieczora, zwłaszcza w Palermo i Katanii. Ciepły, delikatny miąższ kontrastuje z gęstym, kremowym gelato, a delikatna słodycz bułki pozwala gelato błyszczeć. Sprawia wrażenie zarówno rustykalnej, jak i świątecznej – prosta sycylijska przyjemność, którą najlepiej zjeść natychmiast, zanim gelato się rozpuści.
Sycylijska brioche z gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Wymawiane bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na brioche
Do złożenia
Sposób przygotowania
W misie miksera stojącego z hakiem do ciasta połącz mąkę chlebową, cukier, drożdże i sól. Dodaj jajka i 1/4 szklanki (60 ml) letniego mleka i mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie luźne ciasto, następnie wyrabiaj na średnich obrotach przez 3 minuty.
Włączony mikser, dodawaj miękkie masło po jednej łyżce, czekając aż każda porcja zostanie wchłonięta przed dodaniem następnej. Kontynuuj wyrabianie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie odchodzić od misy; powinno być miękkie, ale nie lepkie.
Przykryj misę i pozwól ciastu rosnąć w ciepłym miejscu przez 1 1/2–2 godziny, aż podwoi objętość i będzie puszyste. Delikatnie je przebij.
Lekko posyp ręce mąką i podziel ciasto na 4 równe części. Z każdej części odetnij mały kawałek, około 1 łyżki (15 g). Duże kawałki uformuj w ciasne kule i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Małe kawałki uformuj w kule, zwilż ich spody i dociśnij po jednej na wierzchu każdej dużej bułki, tworząc kokardkę.
Przykryj bułki i pozostaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż prawie podwoją objętość i będą sprężyste po delikatnym naciśnięciu. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Roztrzep żółtko z 1 łyżką (15 ml) mleka i delikatnie posmaruj bułki, omijając zagłębienie wokół kokardki. Piecz przez 18–22 minuty, aż będą głęboko złociste i twarde; ostudź na kratce.
Tuż przed podaniem pozwól gelato zmięknąć w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Przekrój każdą bułkę poziomo, pozostawiając zawias, i umieść w środku około 1/2 szklanki (120 ml) gelato. Delikatnie zamknij, posyp cukrem pudrem, jeśli używasz, i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Brioche col tuppo con granita di caffè
W klasycznej sycylijskiej wersji śniadaniowej zastąp gelato granitą kawową: zamroź 2 szklanki (480 ml) mocnego espresso wymieszanego z 1/2 szklanki (100 g) cukru, mieszając widelcem co 30 minut, aż mieszanina będzie lodowata i puszysta. Podawaj brioche przekrojoną lub obok granity, z łyżką, i dodaj kleks bitej śmietany, jeśli lubisz.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo miękkiego masła i dodawaj je powoli; to nadaje brioche delikatny, puszysty miąższ.
- Pozwól upieczonym bułkom ostygnąć na tyle, by można było je trzymać, zanim je przekroisz, aby gelato nie rozpuściło się zbyt szybko.
- Jeśli gelato jest bardzo twarde, zmiękcz je krótko, ale nie pozwól, by stało się rzadkie.
Podawaj z
Podawaj natychmiast z espresso lub zimnym napojem; na Sycylii to często śniadanie lub popołudniowa przekąska.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz bułki do 1 dnia wcześniej i przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej; przed wypełnieniem podgrzej przez 5 minut. Wypełnij gelato tuż przed podaniem.
