Brioșă siciliană cu gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Spune: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
Brioche con gelato este deliciul de vară preferat al Siciliei: o brioșă moale și unturoasă col tuppo — numită astfel după micul ei coc — tăiată și umplută cu gelato rece. Este servită în baruri și patiserii de la micul dejun până seara târziu, în special în Palermo și Catania. Miezul cald și fraged contrastează cu gelato dens și cremos, în timp ce dulceața discretă a brioșei lasă gelato să strălucească. Se simte atât rustic, cât și festiv, o plăcere simplă siciliană care se mănâncă cel mai bine imediat, înainte ca gelato să se topească.
Brioșă siciliană cu gelato (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Pronunțat bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru brioșă
Pentru asamblare
Metodă
În bolul unui mixer stand cu cârlig pentru aluat, combinați făina de pâine, zahărul, drojdia și sarea. Adăugați ouăle și 1/4 cană (60 ml) de lapte călduț și amestecați la viteză mică până se formează un aluat sfărâmicios, apoi frământați la viteză medie timp de 3 minute.
Cu mixerul în funcțiune, adăugați untul moale câte o lingură odată, așteptând ca fiecare adaos să fie absorbit înainte de a-l adăuga pe următorul. Continuați frământarea timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, lucios și se desprinde de pe pereții bolului; ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 1/2–2 ore, până se dublează și devine pufos. Împingeți-l ușor cu pumnul.
Pudrați-vă ușor mâinile cu făină și împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Tăiați o bucată mică, de aproximativ 1 lingură (15 g), din fiecare bucată. Rotunjiți bucățile mari în bile strânse și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, bine distanțate. Rotunjiți bucățile mici în bile, umeziți-le partea de dedesubt și presați câte una deasupra fiecărei brioșe mari pentru a forma cocul.
Acoperiți brioșele și lăsați-le la dospit timp de 45–60 de minute, până aproape se dublează și revin elastic la o apăsare ușoară. Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C).
Bateți gălbenușul de ou cu 1 lingură (15 ml) de lapte și ungeți-le ușor pe brioșe, evitând pliul din jurul cocului. Coaceți timp de 18–22 de minute, până devin maro auriu închis și ferme; răciți pe un grătar.
Chiar înainte de servire, lăsați gelato să se înmoaie la temperatura camerei timp de 5 minute. Tăiați fiecare brioșă orizontal, păstrând-o legată, și puneți aproximativ 1/2 cană (120 ml) de gelato în interior. Închideți ușor, presărați zahăr pudră dacă folosiți și serviți imediat.
Variantă regională: Brioche col tuppo con granita di caffè
Pentru versiunea clasică de mic dejun sicilian, înlocuiți gelato cu granita de cafea: congelați 2 căni (480 ml) de espresso puternic amestecat cu 1/2 cană (100 g) de zahăr, răzând amestecul cu o furculiță la fiecare 30 de minute până devine gheață și pufos. Serviți brioșa tăiată sau alături de granita, cu o lingură, și adăugați o lingură de frișcă dacă doriți.
Notele bucătarului
- Folosiți unt foarte moale și adăugați-l încet; acesta este secretul pentru miezul fraged și pufos al brioșei.
- Lăsați brioșele coapte să se răcească doar cât să poată fi manevrate înainte de a le tăia, pentru ca gelato să nu se topească prea repede.
- Dacă gelato este foarte tare, înmuiați-l puțin, dar nu-l lăsați să devină lichid.
Servește cu
Serviți imediat cu espresso sau o băutură rece; în Sicilia este adesea un răsfăț de mic dejun sau de după-amiază.
Pregătește în avans și depozitare
Coaceți brioșele cu până la 1 zi înainte și păstrați-le într-un recipient etanș la temperatura camerei; încălziți-le timp de 5 minute înainte de umplere. Umpleți cu gelato doar chiar înainte de servire.
