Patatas fritas alemanas (Bratkartoffeln)

Name: Patatas fritas alemanas (Bratkartoffeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Alemania
Ingredients: 2 lb (900 g) de patatas cerosas, como Yukon Gold, sin pelar; 1 cebolla grande (unos 8 oz / 225 g), picada finamente; 4 oz (110 g) de bacon en bloque o en tiras gruesas, cortado en dados de 1/4 de pulgada (6 mm); 2 tbsp (30 ml) de aceite neutro, como de canola o de girasol; 2 tbsp (28 g) de mantequilla sin sal; 1 tbsp más 1 tsp (24 g) de sal fina, dividida; 1/2 tsp (1 g) de pimienta negra recién molida; 2 tbsp (8 g) de perejil fresco picado

Bratkartoffeln Se dice: BRAHT-kar-TOF-feln

Por los editores de Passport Plate. Publicado 6 de noviembre de 2026.

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Las Bratkartoffeln son las queridas patatas fritas de Alemania: patatas cerosas precocidas, cortadas en rodajas y fritas en sartén hasta que estén profundamente doradas y crujientes por los bordes. Son una guarnición casera que se sirve junto a casi cualquier cosa, desde salchichas y carne asada hasta huevos fritos, y aparecen en las mesas del almuerzo y en las cenas sencillas de todo el país. El bacon y la cebolla aportan una profundidad sabrosa, mientras que la mantequilla y el aceite dan a las patatas su costra avellanada. Unas buenas Bratkartoffeln son crujientes por fuera, tiernas por dentro y se sazonan simplemente con sal y pimienta.

Patatas fritas alemanas (Bratkartoffeln)

Bratkartoffeln

Se pronuncia BRAHT-kar-TOF-feln

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Total: 1 h 5 min
Nivel: Fácil

Sin gluten

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

2 lb (900 g)900 g (2 lb) de patatas cerosas, como Yukon Gold, sin pelar
1 cebolla grande (unos 8 oz / 225 g), picada finamente
4 oz (110 g)110 g (4 oz) de bacon en bloque o en tiras gruesas, cortado en dados de 1/4 de pulgada (6 mm)
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) de aceite neutro, como de canola o de girasol
2 tbsp (28 g)28 g (2 tbsp) de mantequilla sin sal
1 tbsp más 1 tsp (24 g) de sal fina, dividida
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) de pimienta negra recién molida
2 tbsp (8 g)8 g (2 tbsp) de perejil fresco picado

Preparación

Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría hasta 1 pulgada (2,5 cm) por encima y añade 1 tbsp (18 g) de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca en el centro con una ligera resistencia. Escurre y deja enfriar hasta que se puedan manipular fácilmente.
Pela las patatas enfriadas y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm). Para obtener el resultado más crujiente, déjalas enfriar por completo antes de freírlas.
Calienta el aceite en una sartén ancha de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio. Añade el bacon y cocina durante 5–6 minutos, hasta que esté crujiente y se haya derretido la grasa. Pasa el bacon con una espumadera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
Añade la mantequilla y la cebolla a la sartén. Cocina a fuego medio durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y dorada por los bordes. Empuja la cebolla hacia un lado de la sartén.
Añade las rodajas de patata en una sola capa; fríelas en dos tandas si la sartén está llena. Presiónalas suavemente con una espátula y cocina sin remover durante 6–8 minutos, hasta que la parte inferior esté profundamente dorada y crujiente.
Da la vuelta a las patatas por secciones y cocina otros 6–8 minutos, hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente y las patatas estén bien calientes por dentro. Devuelve el bacon y la cebolla a la sartén y mezcla con cuidado.
Sazona con la 1 tsp (6 g) de sal restante y la pimienta. Prueba y ajusta, luego espolvorea el perejil por encima y sirve caliente directamente de la sartén.

Variantes regionales

Algunos cocineros añaden una pizca de alcaravea o mejorana para un aroma extra. Para una versión sin carne, omite el bacon y fríe las patatas en aceite en lugar de mantequilla.

Notas del cocinero

Usa patatas cerosas; las patatas harinosas tienden a deshacerse y quedarse grasientas.
Deja enfriar las patatas cocidas por completo antes de cortarlas para que se mantengan firmes y crujientes en la sartén.
No llenes demasiado la sartén: una sola capa es lo que da a las Bratkartoffeln su costra dorada.

Servir con

Con huevos fritos, salchichas, carne asada o encurtidos; una cerveza fría o zumo de manzana.

Preparar con antelación y conservación

Cuece y corta las patatas hasta con 2 días de antelación y refrigéralas en un recipiente tapado. Recalienta las sobras en una sartén caliente hasta que vuelvan a estar crujientes.