Batatas Fritas Alemãs (Bratkartoffeln)
Bratkartoffeln Diga: BRAHT-kar-TOF-feln
Bratkartoffeln são as amadas batatas fritas da Alemanha: batatas cerosas pré-cozidas, fatiadas e fritas em frigideira até ficarem profundamente douradas e crocantes nas bordas. São um acompanhamento caseiro servido ao lado de quase tudo, desde salsichas e carnes assadas até ovos fritos, e aparecem em mesas de almoço e jantares simples por todo o país. Bacon e cebola adicionam profundidade saborosa, enquanto manteiga e óleo dão às batatas sua crosta amanteigada. Bons Bratkartoffeln são crocantes por fora, macios por dentro e temperados simplesmente com sal e pimenta.
Batatas Fritas Alemãs (Bratkartoffeln)
Bratkartoffeln
Pronuncia-se BRAHT-kar-TOF-feln
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria em 2,5 cm (1 polegada) e adicione 1 colher de sopa (18 g) do sal. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20–25 minutos, até que uma faca entre no centro com leve resistência. Escorra e deixe esfriar até que seja fácil de manusear.
Descasque as batatas frias e corte-as em fatias de 6 mm (1/4 de polegada). Para o resultado mais crocante, deixe-as esfriar completamente antes de fritar.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga de 30 cm (12 polegadas) em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe por 5–6 minutos, até ficar crocante e a gordura derreter. Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato, deixando a gordura na panela.
Adicione a manteiga e a cebola à panela. Cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e dourada nas bordas. Empurre a cebola para um lado da panela.
Adicione as fatias de batata em uma única camada; frite em duas levas se a panela estiver cheia. Pressione-as levemente com uma espátula e cozinhe sem mexer por 6–8 minutos, até que o lado de baixo esteja bem dourado e crocante.
Vire as batatas em seções e cozinhe por mais 6–8 minutos, até que o segundo lado esteja dourado e crocante e as batatas estejam quentes por dentro. Retorne o bacon e a cebola à panela e misture delicadamente.
Tempere com o restante 1 colher de chá (6 g) de sal e a pimenta. Prove e ajuste, depois espalhe a salsa por cima e sirva quente direto da panela.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de cominho ou manjerona para aroma extra. Para uma versão sem carne, omita o bacon e frite as batatas em óleo em vez de manteiga.
Notas do cozinheiro
- Use batatas cerosas; batatas farinhentas tendem a se desfazer e ficar gordurosas.
- Deixe as batatas cozidas esfriarem completamente antes de fatiar para que fiquem firmes e crocantes na panela.
- Não lotar a frigideira — uma única camada é o que dá aos Bratkartoffeln sua crosta dourada.
Sirva com
Com ovos fritos, salsichas, carne assada ou picles; uma cerveja gelada ou suco de maçã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Ferva e fatie as batatas até 2 dias de antecedência e refrigere em um recipiente coberto. Reaqueça as sobras em uma frigideira quente até ficarem crocantes novamente.
