Cartofi prăjiți germani (Bratkartoffeln)

Name: Cartofi prăjiți germani (Bratkartoffeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Germania
Ingredients: 2 lb (900 g) cartofi ceruți, cum ar fi Yukon Gold, necurățați; 1 ceapă mare (aproximativ 8 oz / 225 g), tocată mărunt; 4 oz (110 g) slănină în bucată sau feliată groasă, tăiată în cuburi de 1/4 inch (6 mm); 2 linguri (30 ml) ulei neutru, cum ar fi canola sau floarea-soarelui; 2 linguri (28 g) unt nesărat; 1 lingură plus 1 linguriță (24 g) sare fină, împărțită; 1/2 linguriță (1 g) piper negru proaspăt măcinat; 2 linguri (8 g) pătrunjel proaspăt tocat

Bratkartoffeln Spune: BRAHT-kar-TOF-feln

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Bratkartoffeln sunt cartofii prăjiți iubiți ai Germaniei: cartofi ceruți fierți parțial, feliați și prăjiți în tigaie până devin aurii închis și crocanți la margini. Sunt o garnitură casnică servită alături de aproape orice, de la cârnați și carne la cuptor până la ouă ochi, și apar pe mesele de prânz și la cinele simple din toată țara. Slănina și ceapa adaugă o savoare profundă, în timp ce untul și uleiul dau cartofilor crusta lor aromată. Bratkartoffeln buni sunt crocanți la exterior, moi la interior și condimentați simplu cu sare și piper.

Cartofi prăjiți germani (Bratkartoffeln)

Bratkartoffeln

Pronunțat BRAHT-kar-TOF-feln

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 45 min
Total: 1 ore 5 min
Nivel: Ușor

Fără gluten

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 lb (900 g)900 g (2 lb) cartofi ceruți, cum ar fi Yukon Gold, necurățați
1 ceapă mare (aproximativ 8 oz / 225 g), tocată mărunt
4 oz (110 g)110 g (4 oz) slănină în bucată sau feliată groasă, tăiată în cuburi de 1/4 inch (6 mm)
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei neutru, cum ar fi canola sau floarea-soarelui
2 linguri (28 g)28 g (2 linguri) unt nesărat
1 lingură plus 1 linguriță (24 g)24 g (1 lingură plus 1 linguriță) sare fină, împărțită
1/2 linguriță (1 g)1 g (1/2 linguriță) piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (8 g)8 g (2 linguri) pătrunjel proaspăt tocat

Metodă

Puneți cartofii într-o oală, acoperiți-i cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra și adăugați 1 lingură (18 g) din sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20–25 de minute, până când un cuțit intră în centru cu o ușoară rezistență. Scurgeți și lăsați să se răcească până când pot fi manevrați ușor.
Curățați cartofii răciți și tăiați-i în felii de 1/4 inch (6 mm). Pentru cel mai crocant rezultat, lăsați-i să se răcească complet înainte de prăjire.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă de 12 inch (30 cm) la foc mediu. Adăugați slănina și gătiți timp de 5–6 minute, până devine crocantă și grăsimea se topește. Transferați slănina cu o lingură cu găuri pe o farfurie, lăsând grăsimea în tigaie.
Adăugați untul și ceapa în tigaie. Gătiți la foc mediu timp de 6–8 minute, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie și devine aurie la margini. Împingeți ceapa într-o parte a tigăii.
Adăugați feliile de cartofi într-un singur strat; prăjiți în două tranșe dacă tigaia este aglomerată. Apăsați-i ușor cu o spatulă și gătiți fără să amestecați timp de 6–8 minute, până când partea de dedesubt devine aurie închis și crocantă.
Întoarceți cartofii în secțiuni și gătiți încă 6–8 minute, până când a doua parte devine aurie și crocantă, iar cartofii sunt fierți până în centru. Readuceți slănina și ceapa în tigaie și amestecați ușor.
Condimentați cu restul de 1 linguriță (6 g) sare și piper. Gustați și ajustați, apoi presărați pătrunjelul și serviți fierbinte direct din tigaie.

Variante regionale

Unii bucătari adaugă un praf de chimen sau maghiran pentru aromă suplimentară. Pentru o versiune fără carne, omiteți slănina și prăjiți cartofii în ulei în loc de unt.

Notele bucătarului

Folosiți cartofi ceruți; cartofii făinoși tind să se destrame și să devină uleioși.
Răciți complet cartofii fierți înainte de a-i felia, pentru ca aceștia să rămână fermi și crocanți în tigaie.
Nu aglomerați tigaia — un singur strat este ceea ce le dă Bratkartoffeln crusta lor aurie.

Servește cu

Cu ouă ochi, cârnați, carne la cuptor sau murături; o bere rece sau suc de mere.

Pregătește în avans și depozitare

Fierbeți și feliați cartofii cu până la 2 zile înainte și păstrați-i la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălziți resturile într-o tigaie fierbinte până devin din nou crocante.