Duitse gebakken aardappelen (Bratkartoffeln)

Name: Duitse gebakken aardappelen (Bratkartoffeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Duitsland
Ingredients: 2 lb (900 g) vastkokende aardappelen, zoals Yukon Gold, ongeschild; 1 grote ui (ongeveer 8 oz / 225 g), fijngehakt; 4 oz (110 g) spek aan een stuk of dikgesneden spek, in blokjes van 1/4 inch (6 mm); 2 el (30 ml) neutrale olie, zoals canola of zonnebloem; 2 el (28 g) ongezouten boter; 1 el plus 1 tl (24 g) fijn zout, verdeeld; 1/2 tl (1 g) versgemalen zwarte peper; 2 el (8 g) gehakte verse peterselie

Bratkartoffeln Zeg het: BRAHT-kar-TOF-feln

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Bratkartoffeln zijn Duitslands geliefde gebakken aardappelen: vastkokende aardappelen, voorgekookt, in plakjes gesneden en in de pan gebakken tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn. Het is een huiselijk bijgerecht dat bij bijna alles wordt geserveerd, van worst en gebraad tot gebakken eieren, en het staat op lunchtafels en eenvoudige avondmaaltijden in het hele land. Spek en ui zorgen voor een hartige diepte, terwijl boter en olie de aardappelen hun nootachtige korstje geven. Goede Bratkartoffeln zijn krokant van buiten, zacht van binnen en eenvoudig op smaak gebracht met zout en peper.

Duitse gebakken aardappelen (Bratkartoffeln)

Bratkartoffeln

Uitgesproken als BRAHT-kar-TOF-feln

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 1 uur 5 min
Niveau: Makkelijk

Glutenvrij

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 lb (900 g)900 g (2 lb) vastkokende aardappelen, zoals Yukon Gold, ongeschild
1 grote ui (ongeveer 8 oz / 225 g), fijngehakt
4 oz (110 g)110 g (4 oz) spek aan een stuk of dikgesneden spek, in blokjes van 1/4 inch (6 mm)
2 el (30 ml)30 ml (2 el) neutrale olie, zoals canola of zonnebloem
2 el (28 g)28 g (2 el) ongezouten boter
1 el plus 1 tl (24 g)24 g (1 el plus 1 tl) fijn zout, verdeeld
1/2 tl (1 g)1 g (1/2 tl) versgemalen zwarte peper
2 el (8 g)8 g (2 el) gehakte verse peterselie

Bereiding

Doe de aardappelen in een pan, bedek ze met koud water tot 1 inch (2,5 cm) boven de aardappelen en voeg 1 el (18 g) van het zout toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20–25 minuten sudderen tot een mes in het midden glijdt met enige weerstand. Giet af en laat afkoelen tot ze gemakkelijk te hanteren zijn.
Schil de afgekoelde aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/4 inch (6 mm). Laat ze voor het krokantste resultaat volledig afkoelen voordat je ze bakt.
Verhit de olie in een brede koekenpan van 12 inch (30 cm) op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 5–6 minuten tot het krokant is en het vet is uitgebakken. Schep het spek met een schuimspaan op een bord en laat het vet in de pan achter.
Voeg de boter en de ui toe aan de pan. Bak op middelhoog vuur 6–8 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht is en goudbruin aan de randen. Duw de ui naar één kant van de pan.
Voeg de aardappelplakjes in één laag toe; bak in twee porties als de pan te vol is. Druk ze voorzichtig aan met een spatel en bak zonder te roeren 6–8 minuten tot de onderkant diep goudbruin en krokant is.
Keer de aardappelen in delen en bak nog 6–8 minuten tot de tweede kant goudbruin en krokant is en de aardappelen door en door heet zijn. Doe het spek en de ui terug in de pan en schep voorzichtig om.
Breng op smaak met de resterende 1 tl (6 g) zout en de peper. Proef en pas aan, strooi de peterselie erover en serveer heet uit de pan.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een snufje karwij of marjolein toe voor extra aroma. Voor een vleesvrije versie laat je het spek weg en bak je de aardappelen in olie in plaats van boter.

Notities van de kok

Gebruik vastkokende aardappelen; kruimige aardappelen vallen uit elkaar en worden vet.
Laat de gekookte aardappelen volledig afkoelen voordat je ze snijdt, zodat ze stevig blijven en krokant worden in de pan.
Maak de pan niet te vol—een enkele laag is wat Bratkartoffeln hun gouden korst geeft.

Serveer met

Met gebakken eieren, worst, gebraad of augurken; een koud biertje of appelsap.

Vooruit maken en bewaren

Kook en snijd de aardappelen tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm restjes in een hete koekenpan tot ze weer krokant zijn.