Deutsche Bratkartoffeln (Bratkartoffeln)

Name: Deutsche Bratkartoffeln (Bratkartoffeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 900 g (2 lb) festkochende Kartoffeln, wie Yukon Gold, ungeschält; 1 große Zwiebel (ca. 225 g / 8 oz), fein gehackt; 110 g (4 oz) Speck am Stück oder dick geschnitten, in 6-mm- (1/4-Zoll-) Würfel geschnitten; 2 EL (30 ml) neutrales Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl; 2 EL (28 g) ungesalzene Butter; 1 EL plus 1 TL (24 g) feines Salz, geteilt; 1/2 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL (8 g) gehackte frische Petersilie

Bratkartoffeln Aussprache: BRAHT-kar-TOF-feln

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Bratkartoffeln sind Deutschlands beliebte Bratkartoffeln: vorgekochte festkochende Kartoffeln, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Sie sind eine gemütliche Beilage zu fast allem, von Würstchen und Braten bis zu Spiegeleiern, und sie stehen in ganz Deutschland auf den Mittagstischen und bei einfachen Abendessen. Speck und Zwiebel sorgen für herzhafte Tiefe, während Butter und Öl den Kartoffeln ihre nussige Kruste verleihen. Gute Bratkartoffeln sind außen knusprig, innen zart und einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Deutsche Bratkartoffeln (Bratkartoffeln)

Bratkartoffeln

Ausgesprochen BRAHT-kar-TOF-feln

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 45 Min.
Gesamt: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Glutenfrei

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

2 lb (900 g)900 g (2 lb) festkochende Kartoffeln, wie Yukon Gold, ungeschält
1 große Zwiebel (ca. 225 g / 8 oz), fein gehackt
4 oz (110 g)110 g (4 oz) Speck am Stück oder dick geschnitten, in 6-mm- (1/4-Zoll-) Würfel geschnitten
2 EL (30 ml)30 ml (2 EL) neutrales Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl
2 EL (28 g)28 g (2 EL) ungesalzene Butter
1 EL plus 1 TL (24 g)24 g (1 EL plus 1 TL) feines Salz, geteilt
1/2 TL (1 g)1 g (1/2 TL) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL (8 g)8 g (2 EL) gehackte frische Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 2,5 cm (1 Zoll) hoch bedeckt sind, und 1 EL (18 g) des Salzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand in die Mitte eindringt. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in 6-mm- (1/4-Zoll-) Scheiben schneiden. Für das knusprigste Ergebnis sie vor dem Braten vollständig abkühlen lassen.
Das Öl in einer weiten 30-cm- (12-Zoll-) Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 5–6 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
Die Butter und die Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel weich und an den Rändern goldbraun ist. Die Zwiebel an den Rand der Pfanne schieben.
Die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen; bei Bedarf in zwei Portionen braten, wenn die Pfanne zu voll ist. Mit einem Pfannenwender vorsichtig andrücken und 6–8 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
Die Kartoffeln in Abschnitten wenden und weitere 6–8 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig und die Kartoffeln durchgehend heiß sind. Den Speck und die Zwiebel zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.
Mit dem restlichen 1 TL (6 g) Salz und dem Pfeffer würzen. Abschmecken und anpassen, dann die Petersilie darüberstreuen und heiß aus der Pfanne servieren.

Regionale Varianten

Einige Köche fügen eine Prise Kümmel oder Majoran für zusätzliches Aroma hinzu. Für eine fleischlose Version den Speck weglassen und die Kartoffeln in Öl statt Butter braten.

Anmerkungen des Kochs

Festkochende Kartoffeln verwenden; mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und werden fettig.
Die gekochten Kartoffeln vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, damit sie fest bleiben und in der Pfanne knusprig werden.
Die Pfanne nicht überfüllen – eine einzige Schicht ist das, was den Bratkartoffeln ihre goldene Kruste verleiht.

Dazu servieren

Mit Spiegeleiern, Würstchen, Braten oder Essiggurken; ein kaltes Bier oder Apfelsaft.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Kartoffeln bis zu 2 Tage im Voraus kochen und schneiden und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Reste in einer heißen Pfanne wieder knusprig aufwärmen.