Niemieckie ziemniaki smażone (Bratkartoffeln)

Name: Niemieckie ziemniaki smażone (Bratkartoffeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Niemcy
Ingredients: 2 lb (900 g) ziemniaków typu sałatkowego, takich jak Yukon Gold, nieobranych; 1 duża cebula (około 8 oz / 225 g), drobno posiekana; 4 oz (110 g) boczku w kawałku lub grubo krojonego, pokrojonego w kostkę 1/4 cala (6 mm); 2 łyżki (30 ml) oleju neutralnego, takiego jak rzepakowy lub słonecznikowy; 2 łyżki (28 g) masła niesolonego; 1 łyżka plus 1 łyżeczka (24 g) drobnej soli, podzielonej; 1/2 łyżeczki (1 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 2 łyżki (8 g) posiekanej świeżej natki pietruszki

Bratkartoffeln Wymów: BRAHT-kar-TOF-feln

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 6 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Bratkartoffeln to uwielbiane niemieckie ziemniaki smażone: wstępnie ugotowane ziemniaki typu sałatkowego, pokrojone w plastry i smażone na patelni, aż będą głęboko złote i chrupiące na brzegach. To swojska potrawa podawana niemal do wszystkiego, od kiełbas i pieczeni po jajka sadzone, i gości na stołach obiadowych oraz przy prostych kolacjach w całym kraju. Boczek i cebula dodają głębi smaku, a masło i olej nadają ziemniakom orzechową skórkę. Dobre Bratkartoffeln są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i przyprawione po prostu solą i pieprzem.

Niemieckie ziemniaki smażone (Bratkartoffeln)

Bratkartoffeln

Wymawiane BRAHT-kar-TOF-feln

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 45 min
Razem: 1 godz. 5 min
Poziom: Łatwy

Bezglutenowe

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

2 lb (900 g)900 g (2 lb) ziemniaków typu sałatkowego, takich jak Yukon Gold, nieobranych
1 duża cebula (około 8 oz / 225 g), drobno posiekana
4 oz (110 g)110 g (4 oz) boczku w kawałku lub grubo krojonego, pokrojonego w kostkę 1/4 cala (6 mm)
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oleju neutralnego, takiego jak rzepakowy lub słonecznikowy
2 łyżki (28 g)28 g (2 łyżki) masła niesolonego
1 łyżka plus 1 łyżeczka (24 g)24 g (1 łyżka plus 1 łyżeczka) drobnej soli, podzielonej
1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki (8 g)8 g (2 łyżki) posiekanej świeżej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je na 1 cal (2,5 cm), i dodaj 1 łyżkę (18 g) soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż nóż wbije się w środek z lekkim oporem. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia, aż będą łatwe do uchwycenia.
Obierz ostudzone ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 1/4 cala (6 mm). Aby uzyskać najchrupiący efekt, pozostaw je do całkowitego ostygnięcia przed smażeniem.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni o średnicy 12 cali (30 cm) na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 5–6 minut, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Przełóż boczek łyżką cedzakową na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Dodaj masło i cebulę na patelnię. Smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka i złota na brzegach. Przesuń cebulę na jedną stronę patelni.
Dodaj plastry ziemniaków w jednej warstwie; smaż w dwóch partiach, jeśli patelnia jest przepełniona. Delikatnie dociśnij je szpatułką i smaż bez mieszania przez 6–8 minut, aż spód będzie głęboko złoty i chrupiący.
Obróć ziemniaki partiami i smaż przez kolejne 6–8 minut, aż druga strona będzie złota i chrupiąca, a ziemniaki gorące w środku. Włóż z powrotem boczek i cebulę na patelnię i delikatnie wymieszaj.
Przypraw pozostałą 1 łyżeczką (6 g) soli i pieprzem. Spróbuj i dostosuj przyprawy, następnie posyp natką pietruszki i podawaj gorące prosto z patelni.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze dodają szczyptę kminku lub majeranku dla dodatkowego aromatu. W wersji bezmięsnej pomiń boczek i smaż ziemniaki na oleju zamiast masła.

Uwagi kucharza

Używaj ziemniaków typu sałatkowego; ziemniaki mączyste mają tendencję do rozpadania się i stają się tłuste.
Całkowicie ostudź ugotowane ziemniaki przed krojeniem, aby pozostały jędrne i chrupiące na patelni.
Nie przepełniaj patelni — jedna warstwa to sekret złotej skórki Bratkartoffeln.

Podawaj z

Z jajkami sadzonymi, kiełbasami, pieczenią lub piklami; do tego zimne piwo lub sok jabłkowy.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ugotuj i pokrój ziemniaki do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Resztki podgrzej na gorącej patelni, aż znów będą chrupiące.