Pommes de terre sautées allemandes (Bratkartoffeln)
Bratkartoffeln Dites : BRAHT-kar-TOF-feln
Les Bratkartoffeln sont les pommes de terre sautées allemandes adorées : des pommes de terre à chair ferme précuites, tranchées et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. C'est un accompagnement familial servi avec presque tout, des saucisses aux rôtis en passant par les œufs au plat, et on les retrouve sur les tables du déjeuner et dans les dîners simples à travers tout le pays. Le lard et l'oignon ajoutent une profondeur savoureuse, tandis que le beurre et l'huile donnent aux pommes de terre leur croûte noisettée. De bonnes Bratkartoffeln sont croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur et assaisonnées simplement de sel et de poivre.
Pommes de terre sautées allemandes (Bratkartoffeln)
Bratkartoffeln
Prononcé BRAHT-kar-TOF-feln
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur de 1 pouce (2,5 cm) et ajoutez 1 c. à soupe (18 g) du sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce au centre avec une légère résistance. Égouttez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler.
Pelez les pommes de terre refroidies et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce (6 mm). Pour un résultat plus croustillant, laissez-les refroidir complètement avant de les faire frire.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen. Ajoutez le lard et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit fondue. Transférez le lard avec une cuillère à trous sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
Ajoutez le beurre et l'oignon dans la poêle. Faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré sur les bords. Poussez l'oignon sur un côté de la poêle.
Ajoutez les tranches de pommes de terre en une seule couche ; faites-les frire en deux fois si la poêle est trop pleine. Pressez-les délicatement avec une spatule et faites cuire sans remuer pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Retournez les pommes de terre par sections et faites cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée et croustillante et que les pommes de terre soient bien chaudes à cœur. Remettez le lard et l'oignon dans la poêle et mélangez délicatement.
Assaisonnez avec le reste de 1 c. à café (6 g) de sel et le poivre. Goûtez et ajustez, puis parsemez de persil et servez chaud directement de la poêle.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de carvi ou de marjolaine pour plus d'arôme. Pour une version sans viande, omettez le lard et faites frire les pommes de terre dans l'huile au lieu du beurre.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme ; les pommes de terre farineuses ont tendance à se défaire et à devenir grasses.
- Laissez les pommes de terre bouillies refroidir complètement avant de les trancher pour qu'elles restent fermes et croustillantes à la poêle.
- Ne surchargez pas la poêle : une seule couche est ce qui donne aux Bratkartoffeln leur croûte dorée.
À servir avec
Avec des œufs au plat, des saucisses, de la viande rôtie ou des cornichons ; une bière fraîche ou du jus de pomme.
Préparer à l'avance et conservation
Faites bouillir et trancher les pommes de terre jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-les dans un récipient couvert. Réchauffez les restes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.
