Patate fritte tedesche (Bratkartoffeln)

Name: Patate fritte tedesche (Bratkartoffeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Germania
Ingredients: 900 g (2 lb) di patate a pasta cerosa, come le Yukon Gold, non sbucciate; 1 cipolla grande (circa 225 g / 8 oz), tritata finemente; 110 g (4 oz) di pancetta a fette spesse o a cubetti, tagliata a dadini di 6 mm (1/4 di pollice); 2 cucchiai (30 ml) di olio neutro, come olio di canola o di girasole; 2 cucchiai (28 g) di burro non salato; 1 cucchiaio più 1 cucchiaino (24 g) di sale fino, diviso; 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe nero appena macinato; 2 cucchiai (8 g) di prezzemolo fresco tritato

Bratkartoffeln Si pronuncia: BRAHT-kar-TOF-feln

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 6 novembre 2026.

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Le Bratkartoffeln sono le amatissime patate fritte tedesche: patate a pasta cerosa prelessate, tagliate a fette e fritte in padella fino a diventare dorate e croccanti ai bordi. Sono un contorno casalingo che si serve con quasi tutto, dalle salsicce agli arrosti, dalle uova fritte, e compaiono sulle tavole del pranzo e nelle cene semplici in tutto il paese. La pancetta e la cipolla aggiungono profondità saporita, mentre il burro e l'olio danno alle patate la loro crosta nocciolata. Delle buone Bratkartoffeln sono croccanti fuori, tenere dentro e condite semplicemente con sale e pepe.

Patate fritte tedesche (Bratkartoffeln)

Bratkartoffeln

Pronunciato BRAHT-kar-TOF-feln

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 h 5 min
Livello: Facile

Senza glutine

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 lb (900 g)900 g (2 lb) di patate a pasta cerosa, come le Yukon Gold, non sbucciate
1 cipolla grande (circa 225 g / 8 oz), tritata finemente
4 oz (110 g)110 g (4 oz) di pancetta a fette spesse o a cubetti, tagliata a dadini di 6 mm (1/4 di pollice)
2 cucchiai (30 ml)30 ml (2 cucchiai) di olio neutro, come olio di canola o di girasole
2 cucchiai (28 g)28 g (2 cucchiai) di burro non salato
1 cucchiaio più 1 cucchiaino (24 g) di sale fino, diviso
1/2 cucchiaino (1 g)1 g (1/2 cucchiaino) di pepe nero appena macinato
2 cucchiai (8 g)8 g (2 cucchiai) di prezzemolo fresco tritato

Procedimento

Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda per 2,5 cm (1 pollice) e aggiungete 1 cucchiaio (18 g) del sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20–25 minuti, finché un coltello non affonda al centro con una leggera resistenza. Scolate e lasciate raffreddare finché non saranno facili da maneggiare.
Sbucciate le patate raffreddate e tagliatele a fette di 6 mm (1/4 di pollice). Per un risultato più croccante, lasciatele raffreddare completamente prima di friggerle.
Scaldate l'olio in una padella larga da 30 cm (12 pollici) a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocete per 5–6 minuti, finché non sarà croccante e il grasso sarà sciolto. Trasferite la pancetta con una schiumarola su un piatto, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungete il burro e la cipolla nella padella. Cuocete a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e dorata ai bordi. Spingete la cipolla su un lato della padella.
Aggiungete le fette di patate in un unico strato; friggete in due volte se la padella è troppo piena. Premetele delicatamente con una spatola e cuocete senza mescolare per 6–8 minuti, finché il lato inferiore non sarà ben dorato e croccante.
Girate le patate a sezioni e cuocete per altri 6–8 minuti, finché anche il secondo lato non sarà dorato e croccante e le patate saranno ben calde. Rimettete la pancetta e la cipolla nella padella e mescolate delicatamente.
Condite con il restante 1 cucchiaino (6 g) di sale e il pepe. Assaggiate e regolate, poi cospargete con il prezzemolo e servite caldo direttamente dalla padella.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cumino o di maggiorana per un aroma extra. Per una versione senza carne, omettete la pancetta e friggete le patate in olio invece che nel burro.

Note del cuoco

Usate patate a pasta cerosa; le patate farinose tendono a sfaldarsi e a diventare unte.
Lasciate raffreddare completamente le patate lessate prima di affettarle, così rimarranno sode e croccanti in padella.
Non affollate la padella: uno strato unico è ciò che dà alle Bratkartoffeln la loro crosta dorata.

Servi con

Con uova fritte, salsicce, arrosto o sottaceti; una birra fredda o succo di mela.

Preparazione anticipata e conservazione

Lessate e affettate le patate fino a 2 giorni prima e conservatele in frigorifero in un contenitore coperto. Riscaldate gli avanzi in una padella calda finché non saranno di nuovo croccanti.