Maniok-Kokos-Auflauf (Bombocado)
Bombocado Aussprache: bohn-boh-KAH-doo
Bombocado ist ein traditionelles brasilianisches Backdessert, das geriebene Maniok (Mandioca) und Kokosraspeln in einen saftigen, goldgelben Puddingkuchen verwandelt. Es ist ein Grundnahrungsmittel der heimischen Backkunst und auf Kirchenjahrmarktstischen, besonders in Minas Gerais und im Südosten, und stammt aus der portugiesischen kolonialen Süßspeisenküche, wo Eigelb, Kokosnuss und Zucker in lokale Wurzeln eingearbeitet wurden. Die Textur ist dicht und puddingartig, der Geschmack süß und tropisch, mit knusprigen goldenen Rändern und einer weichen, nach Kokos duftenden Krume.
Maniok-Kokos-Auflauf (Bombocado)
Bombocado
Ausgesprochen bohn-boh-KAH-doo
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9 x 9 Zoll (23 x 23 cm) Backform großzügig buttern und beiseitestellen.
Den geschälten Maniok in Stücke schneiden, den harten holzigen Kern herausschneiden und dann auf den kleinen Löchern einer Küchenreibe fein reiben (oder in einer Küchenmaschine pulsieren, bis er grobem Sand ähnelt). Sie sollten etwa 2 fest gepackte Tassen, 400 g, erhalten.
Wenn sich der geriebene Maniok sehr feucht anfühlt, drücken Sie ihn in einem sauberen Küchentuch über dem Waschbecken aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und lockern Sie ihn dann wieder mit den Fingern auf.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker etwa 2 Minuten verquirlen, bis sie blass und leicht eingedickt sind.
Kokosmilch, Vollmilch, geschmolzene Butter und Salz einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den geriebenen Maniok und die Kokosraspeln unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Mischung wie ein dicker, feuchter Teig aussieht.
In die gebutterte Form gießen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist, sich die Ränder leicht von den Seiten gelöst haben und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
Die Form auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde, damit der Pudding fest wird, bevor Sie ihn in 8 Quadrate schneiden.
Regionale Variante: Bombocado de Coco com Queijo (Kokos-Käse-Bombocado)
In Minas Gerais ohne Maniok zubereitet: 4 Eier mit 1 1/4 cups (250 g) Zucker verquirlen, dann 2 cups (200 g) Kokosraspeln, 1 cup (240 ml) Vollmilch, 2 tbsp (30 g) geschmolzene Butter, 3 tbsp (25 g) Weizenmehl und 1 cup (100 g) zerbröckelten Queijo Minas Frescal oder Feta unterheben. In einer gebutterten Form bei 350°F (175°C) 35 bis 40 Minuten backen, bis er fest ist und goldene Flecken hat; abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. Er ist weicher und salzig-süßer.
Anmerkungen des Kochs
- Den Maniok so fein wie möglich reiben; grobe Raspeln bleiben im gebackenen Pudding faserig.
- Vollständig in der Form abkühlen lassen – Schneiden im heißen Zustand lässt ihn zerbröseln.
- Für eine knusprigere Oberfläche vor dem Backen zusätzlich 2 tbsp (15 g) Kokosraspeln über den Teig streuen.
Dazu servieren
Bei Zimmertemperatur mit starkem Kaffee oder einem Glas kalter Milch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz in einem niedrig temperierten Ofen erwärmen.
