Bombocado
Bombocado Dites-le : bohn-boh-KAH-doo
Le bombocado est un dessert brésilien traditionnel cuit au four qui transforme le manioc râpé (mandioca) et la noix de coco râpée en un gâteau-pudding moelleux et doré. C'est un incontournable de la pâtisserie maison et des tables de kermesse, en particulier dans le Minas Gerais et le sud-est, et il descend de la cuisine sucrée coloniale portugaise, où les jaunes d'œufs, la noix de coco et le sucre étaient incorporés aux racines locales. La texture est dense et crémeuse, la saveur sucrée et tropicale, avec des bords dorés croustillants et une mie moelleuse parfumée à la noix de coco.
Bombocado
Bombocado
Prononcé bohn-boh-KAH-doo
- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez généreusement un plat de cuisson de 9 par 9 pouces (23 par 23 cm) et réservez.
Coupez le manioc épluché en morceaux, retirez le cœur ligneux dur, puis râpez-le finement sur les petits trous d'une râpe à quatre faces (ou mixez-le dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier). Vous devriez obtenir environ 2 tasses tassées, 400 g.
Si le manioc râpé est très humide, pressez-le dans un torchon propre au-dessus de l'évier pour libérer l'excès de liquide, puis détachez-le à nouveau avec vos doigts.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
Incorporez au fouet le lait de coco, le lait entier, le beurre fondu et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le manioc râpé et la noix de coco râpée en remuant jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé et que la préparation ressemble à une pâte épaisse et humide.
Versez dans le plat beurré et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les bords se soient légèrement détachés des parois et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes humides.
Placez le plat sur une grille et laissez refroidir complètement, au moins 1 heure, afin que le pudding raffermisse avant de le couper en 8 carrés.
Variante régionale : Bombocado de Coco com Queijo (bombocado à la noix de coco et au fromage)
Préparé dans le Minas Gerais sans manioc : fouettez 4 œufs avec 1 1/4 cups (250 g) de sucre, puis incorporez 2 cups (200 g) de noix de coco râpée, 1 cup (240 ml) de lait entier, 2 tbsp (30 g) de beurre fondu, 3 tbsp (25 g) de farine tout usage et 1 cup (100 g) de queijo minas frescal ou de feta émietté. Faites cuire dans un plat beurré à 350°F (175°C) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit pris et parsemé de taches dorées ; laissez refroidir et coupez en carrés. Il est plus moelleux et sucré-salé.
Notes du cuisinier
- Râpez le manioc aussi finement que possible ; les filaments grossiers restent filandreux dans le pudding cuit.
- Laissez-le refroidir complètement dans le plat — le couper chaud le fait s'émietter.
- Pour un dessus plus croustillant, parsemez 2 tbsp (15 g) supplémentaires de noix de coco râpée sur la pâte avant de cuire.
Servir avec
Servez à température ambiante avec un café fort ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours couvert au réfrigérateur ; ramenez à température ambiante ou réchauffez brièvement dans un four doux avant de servir.
