Cassave en kokosbake (Bombocado)

Name: Cassave en kokosbake (Bombocado)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Brazil
Ingredients: 1 lb (450 g) rauwe cassave (mandioca/aipim), gewicht na schillen; 1 1/2 cups (150 g) ongezoete geraspte kokos; 1 cup (200 g) kristalsuiker; 3 grote eieren; 1 cup (240 ml) kokosmelk; 1/2 cup (120 ml) volle melk; 3 tbsp (45 g) ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de ovenschaal; 1/2 tsp fijn zout

Bombocado Say it: bohn-boh-KAH-doo

By the Passport Plate editors. Published November 4, 2026.

Jump to recipe Pin it

Bombocado is een traditioneel Braziliaans gebakken dessert dat geraspte cassave (mandioca) en geraspte kokos verandert in een vochtige, gouden puddingcake. Het is een vast onderdeel van thuisbakken en kerkbazaars, vooral in Minas Gerais en het zuidoosten, en stamt af van de Portugese koloniale zoete keuken, waar eierdooiers, kokos en suiker werden verwerkt met lokale wortels. De textuur is compact en custardachtig, de smaak zoet en tropisch, met knapperige gouden randen en een zachte, naar kokos geurende kruim.

Cassave en kokosbake (Bombocado)

Bombocado

Pronounced bohn-boh-KAH-doo

Serves: 8
Prep: 25 min
Cook: 45 min
Total: 1 hr 10 min
Level: Easy

Also nut-free.

Allergens: contains milk, egg. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

8 servings

1 lb (450 g)450 g (1 lb) rauwe cassave (mandioca/aipim), gewicht na schillen
1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) ongezoete geraspte kokos
1 cup (200 g)200 g (1 cup) kristalsuiker
3 grote eieren
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) kokosmelk
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) volle melk
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de ovenschaal
1/2 tsp fijn zout

Method

Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Vet een bakvorm van 9 bij 9 inch (23 bij 23 cm) royaal in met boter en zet apart.
Snijd de geschilde cassave in stukken, verwijder de taaie houtachtige kern en rasp fijn op de kleine gaatjes van een blokrasp (of pulseer in een keukenmachine tot het op grof zand lijkt). Je zou ongeveer 2 stevig gevulde cups, 400 g, moeten hebben.
Als de geraspte cassave erg nat aanvoelt, knijp het dan uit in een schone keukendoek boven de gootsteen om overtollig vocht te verwijderen en maak het weer los met je vingers.
Klop in een grote kom de eieren met de suiker ongeveer 2 minuten tot ze bleek en licht ingedikt zijn.
Klop de kokosmelk, volle melk, gesmolten boter en zout erdoor tot een glad mengsel.
Roer de geraspte cassave en de geraspte kokos erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is en het mengsel op een dik, nat beslag lijkt.
Giet in de ingevette vorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Bak 40 tot 45 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is, de randen iets van de zijkanten zijn losgekomen en een prikker in het midden er schoon of met slechts een paar vochtige kruimels uitkomt.
Zet de vorm op een rooster en laat volledig afkoelen, minstens 1 uur, zodat de pudding stevig wordt voordat je hem in 8 vierkanten snijdt.

Regional variant: Bombocado de Coco com Queijo (kokos-kaasbombocado)

Gemaakt in Minas Gerais zonder cassave: klop 4 eieren met 1 1/4 cups (250 g) suiker en spatel er vervolgens 2 cups (200 g) geraspte kokos, 1 cup (240 ml) volle melk, 2 tbsp (30 g) gesmolten boter, 3 tbsp (25 g) patentbloem en 1 cup (100 g) verkruimelde queijo minas frescal of feta door. Bak in een ingevette vorm op 350°F (175°C) gedurende 35 tot 40 minuten tot het gestold is en hier en daar goudbruin; laat afkoelen en snijd in vierkanten. Het is zachter en zoet-zout.

Cook's notes

Rasp de cassave zo fijn als je kunt; grove rasp blijft draderig in de gebakken pudding.
Laat het volledig afkoelen in de vorm — snijden terwijl het heet is maakt het kruimelig.
Strooi voor een krokanter bovenkant een extra 2 tbsp (15 g) geraspte kokos over het beslag voordat je het bakt.

Serve with

Serveer op kamertemperatuur met sterke koffie of een glas koude melk.

Make ahead and storage

Blijft 3 dagen afgedekt in de koelkast; laat op kamertemperatuur komen of warm kort op in een lauwe oven voor het serveren.

Cassave en kokosbake (Bombocado)