Assado de Mandioca e Coco (Bombocado)
Bombocado Diga: bohn-boh-KAH-doo
Bombocado é uma sobremesa assada tradicional brasileira que transforma mandioca ralada e coco ralado em um bolo-pudim úmido e dourado. É um clássico da culinária caseira e das mesas de quermesse, especialmente em Minas Gerais e no sudeste, e descende da doce cozinha colonial portuguesa, onde gemas, coco e açúcar eram incorporados às raízes locais. A textura é densa e cremosa, o sabor adocicado e tropical, com bordas douradas e crocantes e um miolo macio com aroma de coco.
Assado de Mandioca e Coco (Bombocado)
Bombocado
Pronuncia-se bohn-boh-KAH-doo
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte generosamente uma assadeira de 23 x 23 cm (9 x 9 polegadas) com manteiga e reserve.
Corte a mandioca descascada em pedaços, retire o núcleo lenhoso e duro, e rale finamente no lado pequeno de um ralador (ou pulse no processador de alimentos até obter uma textura de areia grossa). Você deve obter cerca de 2 xícaras bem cheias, 400 g.
Se a mandioca ralada estiver muito úmida, esprema-a em um pano de prato limpo sobre a pia para liberar o excesso de líquido, e depois solte-a novamente com os dedos.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar por cerca de 2 minutos, até ficarem claros e levemente espessos.
Adicione o leite de coco, o leite integral, a manteiga derretida e o sal, batendo até ficar homogêneo.
Misture a mandioca ralada e o coco ralado até que tudo esteja bem incorporado e a mistura pareça uma massa espessa e úmida.
Despeje na assadeira untada e alise a superfície com as costas de uma colher.
Asse por 40 a 45 minutos, até que o topo esteja bem dourado, as bordas tenham se soltado ligeiramente das laterais e um palito inserido no centro saia limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas.
Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe esfriar completamente, por pelo menos 1 hora, para que o pudim firme antes de cortar em 8 quadrados.
Variante regional: Bombocado de Coco com Queijo (coconut and cheese bombocado)
Feito em Minas Gerais sem mandioca: bata 4 ovos com 1 1/4 xícaras (250 g) de açúcar, depois incorpore 2 xícaras (200 g) de coco ralado, 1 xícara (240 ml) de leite integral, 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida, 3 colheres de sopa (25 g) de farinha de trigo e 1 xícara (100 g) de queijo minas frescal esfarelado ou feta. Asse em uma assadeira untada a 350°F (175°C) por 35 a 40 minutos, até firmar e ficar com pontos dourados; deixe esfriar e corte em quadrados. É mais macio e agridoce.
Notas do cozinheiro
- Rale a mandioca o mais fino que puder; fios grossos ficam fibrosos no pudim assado.
- Deixe esfriar completamente na assadeira — cortar quente faz com que esfarele.
- Para uma superfície mais crocante, espalhe 2 colheres de sopa (15 g) extras de coco ralado sobre a massa antes de assar.
Sirva com
Sirva em temperatura ambiente com café forte ou um copo de leite gelado.
Antecipe e armazene
Conserva-se por 3 dias coberto na geladeira; deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça brevemente em forno baixo antes de servir.
