Cassava and Coconut Bake (Bombocado)
Bombocado Pronunță: bohn-boh-KAH-doo
Bombocado este un desert tradițional brazilian la cuptor care transformă maniocul ras (mandioca) și nuca de cocos în fulgi într-un budincă-prăjitură umedă și aurie. Este un element de bază al coacerii casnice și al meselor de la târgurile bisericești, în special în Minas Gerais și în sud-est, și provine din bucătăria dulce colonială portugheză, unde gălbenușurile de ou, nuca de cocos și zahărul erau încorporate în rădăcini locale. Textura este densă și ca o cremă, aroma dulce și tropicală, cu margini aurii crocante și un miez moale, parfumat cu nucă de cocos.
Cassava and Coconut Bake (Bombocado)
Bombocado
Pronunțat bohn-boh-KAH-doo
- Porții
- 8
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți cu unt din belșug o tavă de copt de 9 pe 9 inch (23 pe 23 cm) și lăsați-o deoparte.
Tăiați maniocul curățat în bucăți, îndepărtați miezul lemnos tare, apoi radeți-l fin pe găurile mici ale unei răzători (sau pulsați-l într-un robot de bucătărie până seamănă cu nisip grosier). Ar trebui să obțineți aproximativ 2 căni îndesate, 400 g.
Dacă maniocul ras pare foarte umed, stoarceți-l într-un prosop curat de bucătărie deasupra chiuvetei pentru a elimina excesul de lichid, apoi desfaceți-l din nou cu degetele.
Într-un bol mare, bateți ouăle cu zahărul timp de aproximativ 2 minute, până devin palide și ușor îngroșate.
Încorporați laptele de cocos, laptele integral, untul topit și sarea, amestecând până la omogenizare.
Adăugați maniocul ras și nuca de cocos în fulgi și amestecați până când totul este combinat uniform și compoziția arată ca un aluat gros și umed.
Turnați în tava unsă cu unt și neteziți suprafața cu dosul unei linguri.
Coaceți timp de 40 până la 45 de minute, până când suprafața este aurie închis, marginile s-au desprins ușor de pereți și o scobitoare introdusă în centru iese curată sau doar cu câteva firimituri umede.
Așezați tava pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet, cel puțin 1 oră, pentru ca budinca să se întărească înainte de a o tăia în 8 pătrate.
Variantă regională: Bombocado de Coco com Queijo (bombocado cu nucă de cocos și brânză)
Se face în Minas Gerais fără manioc: bateți 4 ouă cu 1 1/4 căni (250 g) zahăr, apoi încorporați 2 căni (200 g) nucă de cocos în fulgi, 1 cană (240 ml) lapte integral, 2 linguri (30 g) unt topit, 3 linguri (25 g) făină albă și 1 cană (100 g) queijo minas frescal sfărâmat sau feta. Coaceți într-o tavă unsă cu unt la 350°F (175°C) timp de 35 până la 40 de minute, până când este fermă și presărată cu pete aurii; răciți și tăiați în pătrate. Este mai moale și mai dulce-sărată.
Notele bucătarului
- Radeți maniocul cât de fin puteți; fâșiile grosiere rămân fibroase în budinca coaptă.
- Lăsați-o să se răcească complet în tavă — dacă o tăiați fierbinte se sfărâmă.
- Pentru o suprafață mai crocantă, presărați 2 linguri (15 g) suplimentare de nucă de cocos în fulgi deasupra compoziției înainte de coacere.
Servește cu
Serviți la temperatura camerei cu cafea tare sau un pahar de lapte rece.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider; aduceți la temperatura camerei sau încălziți scurt într-un cuptor la foc mic înainte de servire.
