Torta di manioca e cocco (Bombocado)
Bombocado Si pronuncia: bohn-boh-KAH-doo
Il Bombocado è un tradizionale dessert brasiliano al forno che trasforma la manioca grattugiata (mandioca) e il cocco grattugiato in un umido e dorato budino-torta. È un pilastro della pasticceria casalinga e delle tavole delle sagre parrocchiali, soprattutto a Minas Gerais e nel sud-est, e discende dalla cucina dolce coloniale portoghese, dove tuorli d'uovo, cocco e zucchero venivano incorporati alle radici locali. La consistenza è densa e cremosa, il sapore dolce e tropicale, con bordi dorati e croccanti e una mollica morbida al profumo di cocco.
Torta di manioca e cocco (Bombocado)
Bombocado
Pronunciato bohn-boh-KAH-doo
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Imburrate generosamente una teglia da forno di 23 x 23 cm (9 x 9 pollici) e mettetela da parte.
Tagliate la manioca sbucciata a pezzi, eliminate il torsolo legnoso e duro, quindi grattugiatela finemente sui fori piccoli di una grattugia a cassa (oppure frullatela in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a sabbia grossa). Dovreste ottenere circa 2 tazze ben pressate, 400 g.
Se la manioca grattugiata risulta molto bagnata, strizzatela in un canovaccio pulito sopra il lavandino per eliminare il liquido in eccesso, poi sgranatela di nuovo con le dita.
In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero per circa 2 minuti, finché non diventano chiare e leggermente addensate.
Incorporare con una frusta il latte di cocco, il latte intero, il burro sciolto e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete la manioca grattugiata e il cocco grattugiato e mescolate fino a quando tutto è ben amalgamato e il composto appare come una pastella densa e umida.
Versate nella teglia imburrata e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata, i bordi si saranno leggermente staccati dai lati e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito o con solo poche briciole umide.
Mettete la teglia su una gratella e lasciate raffreddare completamente, per almeno 1 ora, in modo che il budino si compatti prima di tagliarlo in 8 quadrati.
Variante regionale: Bombocado de Coco com Queijo (bombocado al cocco e formaggio)
Preparato a Minas Gerais senza manioca: sbattete 4 uova con 1 1/4 tazze (250 g) di zucchero, quindi incorporate 2 tazze (200 g) di cocco grattugiato, 1 tazza (240 ml) di latte intero, 2 cucchiai (30 g) di burro sciolto, 3 cucchiai (25 g) di farina 00 e 1 tazza (100 g) di queijo minas frescal sbriciolato o feta. Cuocete in una teglia imburrata a 350°F (175°C) per 35-40 minuti finché non si rapprende e presenta macchie dorate; raffreddate e tagliate a quadrati. È più morbido e dolce-salato.
Note del cuoco
- Grattugiate la manioca il più finemente possibile; i filamenti grossolani rimangono fibrosi nel budino cotto.
- Lasciate raffreddare completamente nella teglia: tagliarlo caldo lo fa sbriciolare.
- Per una superficie più croccante, cospargete altri 2 cucchiai (15 g) di cocco grattugiato sull'impasto prima di infornare.
Servi con
Servite a temperatura ambiente con caffè forte o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva per 3 giorni coperto in frigorifero; portate a temperatura ambiente o riscaldate brevemente in forno a bassa temperatura prima di servire.
