Zapiekanka z manioku i kokosa (Bombocado)

Name: Zapiekanka z manioku i kokosa (Bombocado)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Brazylia
Ingredients: 1 lb (450 g) surowego manioku (mandioca/aipim), waga po obraniu; 1 1/2 szklanki (150 g) niesłodzonych wiórków kokosowych; 1 szklanka (200 g) cukru granulowanego; 3 duże jajka; 1 szklanka (240 ml) mleka kokosowego; 1/2 szklanki (120 ml) mleka pełnego; 3 łyżki (45 g) niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowo do wysmarowania naczynia; 1/2 łyżeczki drobnej soli

Bombocado Wymów: bohn-boh-KAH-doo

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 4 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Bombocado to tradycyjny brazylijski deser z piekarnika, który zamienia starty maniok (mandioca) i wiórki kokosowe w wilgotne, złociste ciasto-pudding. Jest podstawą domowego wypieku i stołów na kiermaszach kościelnych, zwłaszcza w Minas Gerais i na południowym wschodzie, i wywodzi się z portugalskiej kolonialnej kuchni cukierniczej, gdzie żółtka, kokos i cukier łączono z lokalnymi korzeniami. Tekstura jest gęsta i kremowa, smak słodki i tropikalny, z chrupiącymi złocistymi brzegami i miękkim, pachnącym kokosem miąższem.

Zapiekanka z manioku i kokosa (Bombocado)

Bombocado

Wymawiane bohn-boh-KAH-doo

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 45 min
Razem: 1 godz. 10 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

8 porcji

1 lb (450 g)450 g (1 lb) surowego manioku (mandioca/aipim), waga po obraniu
1 1/2 szklanki (150 g)150 g (1 1/2 szklanki) niesłodzonych wiórków kokosowych
1 szklanka (200 g)200 g (1 szklanka) cukru granulowanego
3 duże jajka
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) mleka kokosowego
1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) mleka pełnego
3 łyżki (45 g)45 g (3 łyżki) niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowo do wysmarowania naczynia
1/2 łyżeczki drobnej soli

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Obfcie wysmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 9 cali (23 na 23 cm) i odstaw.
Pokrój obrany maniok na kawałki, wytnij twardy zdrewniały rdzeń, a następnie zetrzyj go drobno na małych oczkach tarki do warzyw (lub zmiksuj w robocie kuchennym, aż będzie przypominał gruby piasek). Powinieneś otrzymać około 2 pełnych szklanek, 400 g.
Jeśli starty maniok jest bardzo wilgotny, wyciśnij go w czystej ściereczce kuchennej nad zlewem, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie rozluźnij go ponownie palcami.
W dużej misce ubij jajka z cukrem przez około 2 minuty, aż staną się jasne i lekko gęste.
Wmieszaj mleko kokosowe, mleko pełne, roztopione masło i sól, aż masa będzie gładka.
Wmieszaj starty maniok i wiórki kokosowe, aż wszystko się równomiernie połączy, a mieszanina będzie przypominać gęste, wilgotne ciasto.
Przelej do wysmarowanego masłem naczynia i wygładź wierzch tylną stroną łyżki.
Piecz przez 40 do 45 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, brzegi lekko odstawać od boków, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty lub z tylko kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Postaw naczynie na kratce i pozwól mu całkowicie ostygnąć, co najmniej 1 godzinę, aby pudding stężał przed pokrojeniem go na 8 kwadratów.

Wariant regionalny: Bombocado de Coco com Queijo (kokosowe bombocado z serem)

Przygotowywane w Minas Gerais bez manioku: ubij 4 jajka z 1 1/4 szklanki (250 g) cukru, następnie wmieszaj 2 szklanki (200 g) wiórków kokosowych, 1 szklankę (240 ml) mleka pełnego, 2 łyżki (30 g) roztopionego masła, 3 łyżki (25 g) mąki pszennej i 1 szklankę (100 g) pokruszonego queijo minas frescal lub fety. Piecz w wysmarowanym masłem naczyniu w temperaturze 350°F (175°C) przez 35 do 40 minut, aż masa stężeje i pojawią się złociste plamki; ostudź i pokrój na kwadraty. Jest bardziej miękkie i słono-słodkie.

Uwagi kucharza

Zetrzyj maniok tak drobno, jak to możliwe; grube wiórki pozostają włókniste w upieczonym puddingu.
Pozwól mu całkowicie ostygnąć w naczyniu — krojenie na gorąco powoduje kruszenie.
Aby uzyskać bardziej chrupiący wierzch, posyp ciasto dodatkowymi 2 łyżkami (15 g) wiórków kokosowych przed pieczeniem.

Podawaj z

Podawaj w temperaturze pokojowej z mocną kawą lub szklanką zimnego mleka.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej lub krótko podgrzej w niskiej temperaturze piekarnika.