Meksykańskie bułki chlebowe (Bolillo)

Name: Meksykańskie bułki chlebowe (Bolillo)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Meksyk
Ingredients: 4 szklanki (500 g) mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej; 1 1/3 szklanki (320 ml) ciepłej wody (100–110°F / 38–43°C); 2 1/4 łyżeczki (7 g) drożdży instant lub aktywnych suchych; 1 łyżka (12 g) cukru granulowanego; 1 1/2 łyżeczki (9 g) drobnej soli; 2 łyżki (28 g) smalcu lub tłuszczu roślinnego, w temperaturze pokojowej; 2 łyżki (18 g) dodatkowej mąki, do posypywania i formowania; 1 szklanka (240 ml) wrzącej wody, do naczynia z parą

Bolillo Wymów: boh-LEE-yoh

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Bolillo to codzienna meksykańska bułka pszenna: złocista, chrupiąca skórka otaczająca miękką, drobnoziarnistą bułkę, w kształcie wydłużonej piłki do futbolu z jednym długim nacięciem na grzbiecie. Wychodzi z pieca panadería przez cały dzień i trafia na stół na śniadanie z masłem i dżemem, jest rozcinana na tortas i molletes, a także suszona na bułkę tartą do farszu. Świeża jest chrupiąca i podpieczona; godzinę później mięknie, co jest dokładnie tym, czego chce torta.

Meksykańskie bułki chlebowe (Bolillo)

Bolillo

Wymawiane boh-LEE-yoh

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Bez nabiału

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

4 szklanki (500 g)500 g (4 szklanki) mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej
1 1/3 szklanki (320 ml)320 ml (1 1/3 szklanki) ciepłej wody (100–110°F / 38–43°C)
2 1/4 łyżeczki (7 g)7 g (2 1/4 łyżeczki) drożdży instant lub aktywnych suchych
1 łyżka (12 g)12 g (1 łyżka) cukru granulowanego
1 1/2 łyżeczki (9 g)9 g (1 1/2 łyżeczki) drobnej soli
2 łyżki (28 g)28 g (2 łyżki) smalcu lub tłuszczu roślinnego, w temperaturze pokojowej
2 łyżki (18 g)18 g (2 łyżki) dodatkowej mąki, do posypywania i formowania

Do pieczenia

1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) wrzącej wody, do naczynia z parą

Sposób przygotowania

Wymieszaj drożdże i cukier z ciepłą wodą i odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą; jeśli nic się nie dzieje, woda była zbyt gorąca lub drożdże są martwe.
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, dodaj smalec w małych kawałkach i wcieraj go w mąkę opuszkami palców, aż nie pozostaną grudki, a mieszanka będzie przypominać gruby piasek.
Wlej wodę z drożdżami i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto, następnie przełóż na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj 10–12 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odskakiwać po naciśnięciu; powinno być jędrne i tylko lekko lepkie.
Uformuj kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość, a wgłębienie pozostanie po naciśnięciu.
Przebij ciasto, podziel na 8 równych części (około 3 1/2 uncji / 100 g każda), uformuj z każdej ciasną kulę, przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten odpoczął.
Spłaszcz każdą kulę i rozwałkuj na owal o długości około 6 cali (15 cm), zwężając końce nasadami dłoni, następnie ułóż je łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Ostrym nożem trzymanym pod małym kątem wykonaj jedno długie, płytkie nacięcie wzdłuż każdej bułki, następnie luźno przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż staną się puszyste, a delikatnie naciśnięte palcem wgłębienie będzie się powoli wypełniać.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) z metalowym naczyniem na dolnej półce. Wsuń bułki, wlej wrzącą wodę do gorącego naczynia i szybko zamknij drzwiczki, aby uwięzić parę.
Piecz 18–22 minuty, aż będą głęboko złociste, a skórka będzie wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu w spód; ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut przed przełamaniem.
Aby uzyskać miększą skórkę w stylu panadería, uchyl drzwiczki piekarnika na ostatnie 3 minuty, aby para uciekła.

Wariant regionalny: Telera

Telera to okrąglejsza, płatsza kuzynka przeznaczona na tortas. Użyj tego samego ciasta, ale podziel je na 8 części po około 3 1/2 uncji (100 g), uformuj płatsze owale o szerokości około 5 cali (13 cm) i zamiast jednego długiego nacięcia wykonaj trzy płytkie ukośne nacięcia na wierzchu. Piecz w 400°F (205°C) przez 15–18 minut; telera jest celowo miększa i jaśniejsza, z tylko lekko złocistym wierzchem.

Uwagi kucharza

Para w pierwszych minutach nadaje bolillo cienką, chrupiącą skórkę — nie pomijaj naczynia z wodą.
Utrzymuj ciasto raczej jędrne; jeśli wydaje się lepkie, podsyp mąką po łyżce, zamiast dolewać wody.
Nacinaj płytko, nie głęboko: głębokie nacięcie rozerwie bułkę i spłaszczy ją podczas pieczenia.

Podawaj z

Masło i dżem na śniadanie lub rozcięte i wypełnione fasolą, serem lub mięsem na tortas i molletes; café de olla obok.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Upieczone bułki przechowuj 2 dni w papierowej torbie; zamroź je w całości na do 1 miesiąca i odśwież w 350°F (175°C) przez 5–6 minut. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i pozostawić do wyrośnięcia w lodówce.