Mexicaanse broodjes (Bolillo)

Name: Mexicaanse broodjes (Bolillo)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexico
Ingredients: 4 cups (500 g) broodmeel of patentbloem; 1 1/3 cups (320 ml) warm water (100–110°F / 38–43°C); 2 1/4 tsp (7 g) instantgist of actieve droge gist; 1 tbsp (12 g) kristalsuiker; 1 1/2 tsp (9 g) fijn zout; 2 tbsp (28 g) reuzel of plantaardig vet, op kamertemperatuur; 2 tbsp (18 g) extra bloem, om te bestuiven en te vormen; 1 cup (240 ml) kokend water, voor de stoompan

Bolillo Zeg het: boh-LEE-yoh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

De bolillo is Mexico's dagelijkse witte broodje: een gouden, krakende korst rond een zachte, fijne kruim, gevormd als een uitgerekte voetbal met een enkele lange snee over de lengte. Het komt de hele dag uit de oven van de panadería en belandt op tafel voor het ontbijt met boter en jam, wordt opengesneden voor tortas en molletes, en droogt uit tot paneermeel voor vullingen. Vers is het knapperig en geroosterd; een uur later wordt het zachter, precies wat een torta wil.

Mexicaanse broodjes (Bolillo)

Bolillo

Uitgesproken als boh-LEE-yoh

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Gemiddeld

Zuivelvrij

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

4 cups (500 g)500 g (4 cups) broodmeel of patentbloem
1 1/3 cups (320 ml)320 ml (1 1/3 cups) warm water (100–110°F / 38–43°C)
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) instantgist of actieve droge gist
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) kristalsuiker
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) fijn zout
2 tbsp (28 g)28 g (2 tbsp) reuzel of plantaardig vet, op kamertemperatuur
2 tbsp (18 g)18 g (2 tbsp) extra bloem, om te bestuiven en te vormen

Voor het bakken

1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) kokend water, voor de stoompan

Bereiding

Roer de gist en suiker door het warme water en laat 5–10 minuten staan tot het oppervlak schuimig wordt; als er niets gebeurt, was het water te heet of is de gist dood.
Klop de bloem en het zout in een grote kom, voeg de reuzel in kleine stukjes toe en wrijf het met je vingertoppen door de bloem tot er geen klontjes meer zijn en het mengsel op grof zand lijkt.
Giet het gistwater erbij en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat, stort het dan op een licht met bloem bestoven aanrecht en kneed 10–12 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en terugveert als je erin prikt; het moet stevig aanvoelen en slechts licht plakkerig zijn.
Vorm er een bal van, leg hem in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is en er een deuk blijft staan als je erop drukt.
Sla het deeg neer, verdeel het in 8 gelijke stukken (ongeveer 3 1/2 oz / 100 g per stuk), rol elk stuk tot een strakke bal, dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.
Druk elke bal plat en rol hem uit tot een ovaal van ongeveer 6 inch (15 cm) lang, waarbij je de uiteinden met de hiel van je handen taps toelopend maakt; leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
Maak met een scherp mes onder een flauwe hoek één lange, ondiepe snee over de lengte van elk broodje, dek losjes af en laat 45–60 minuten rijzen, tot ze bol staan en een zachtjes ingedrukte vinger een langzaam dichtgaande deuk achterlaat.
Verwarm ondertussen de oven tot 450°F (230°C) met een metalen pan op de onderste plank. Schuif de broodjes erin, giet het kokende water in de hete pan en sluit de deur snel om de stoom vast te houden.
Bak 18–22 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de korst hol klinkt als je op de onderkant tikt; laat minstens 15 minuten afkoelen op een rooster voordat je er een openbreekt.
Voor een zachtere korst in panadería-stijl, zet de laatste 3 minuten de ovendeur op een kier zodat de stoom kan ontsnappen.

Regionale variant: Telera

Telera is de rondere, plattere neef die voor tortas wordt gemaakt. Gebruik hetzelfde deeg maar verdeel het in 8 stukken van ongeveer 3 1/2 oz (100 g), vorm er plattere ovalen van ongeveer 5 inch (13 cm) breed, en maak in plaats van één lange snee drie ondiepe diagonale inkepingen over de bovenkant. Bak op 400°F (205°C) gedurende 15–18 minuten; telera is bewust zachter en bleker, met slechts een licht gouden bovenkant.

Notities van de kok

Stoom in de eerste minuten geeft de bolillo zijn dunne, krakende korst — sla de waterpan niet over.
Houd het deeg aan de stevige kant; als het plakkerig aanvoelt, strooi er dan bloem bij, een eetlepel per keer, in plaats van water toe te voegen.
Maak de snee ondiep, niet diep: een diepe snede scheurt het broodje open en maakt het plat tijdens het bakken.

Lekker bij

Boter en jam bij het ontbijt, of opengesneden en gevuld met bonen, kaas of vlees voor tortas en molletes; café de olla erbij.

Vooruit maken en bewaren

Gebakken broodjes blijven 2 dagen goed in een papieren zak; vries ze heel in voor maximaal 1 maand en verwarm ze op 350°F (175°C) gedurende 5–6 minuten. Het deeg kan de avond van tevoren worden gemaakt en koud worden gerezen in de koelkast.