Chifle mexicane (Bolillo)

Name: Chifle mexicane (Bolillo)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexic
Ingredients: 4 căni (500 g) făină de pâine sau făină universală; 1 1/3 căni (320 ml) apă caldă (100–110°F / 38–43°C); 2 1/4 lingurițe (7 g) drojdie instant sau drojdie uscată activă; 1 lingură (12 g) zahăr granulat; 1 1/2 lingurițe (9 g) sare fină; 2 linguri (28 g) untură sau grăsime vegetală, la temperatura camerei; 2 linguri (18 g) făină în plus, pentru presărare și modelare; 1 cană (240 ml) apă clocotită, pentru tava de abur

Bolillo Spune: boh-LEE-yoh

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Bolillo este chifla albă de zi cu zi a Mexicului: o coajă aurie și crocantă în jurul unui miez moale și dens, modelată ca o minge de fotbal alungită, cu o singură crestătură lungă pe spinare. Iese din cuptorul panaderíei toată ziua și ajunge pe masă la micul dejun cu unt și gem, se despică pentru tortas și molletes și se usucă pentru pesmet de umplutură. Proaspătă, este crocantă și rumenită; o oră mai târziu se înmoaie, ceea ce este exact ce își dorește o torta.

Chifle mexicane (Bolillo)

Bolillo

Pronunțat boh-LEE-yoh

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

Fără lactate

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

4 căni (500 g)500 g (4 căni) făină de pâine sau făină universală
1 1/3 căni (320 ml)320 ml (1 1/3 căni) apă caldă (100–110°F / 38–43°C)
2 1/4 lingurițe (7 g)7 g (2 1/4 lingurițe) drojdie instant sau drojdie uscată activă
1 lingură (12 g)12 g (1 lingură) zahăr granulat
1 1/2 lingurițe (9 g)9 g (1 1/2 lingurițe) sare fină
2 linguri (28 g)28 g (2 linguri) untură sau grăsime vegetală, la temperatura camerei
2 linguri (18 g)18 g (2 linguri) făină în plus, pentru presărare și modelare

Pentru coacere

1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă clocotită, pentru tava de abur

Metodă

Amestecați drojdia și zahărul în apa caldă și lăsați să stea 5–10 minute până când suprafața devine spumoasă; dacă nu se întâmplă nimic, apa a fost prea fierbinte sau drojdia este moartă.
Bateți făina și sarea într-un bol mare, adăugați untura în bucăți mici și frecați-o prin făină cu vârfurile degetelor până când nu mai rămân cocoloașe și amestecul arată ca nisip grosier.
Turnați apa cu drojdie și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat zdrențuros, apoi răsturnați-l pe un blat presărat ușor cu făină și frământați 10–12 minute, până când aluatul este neted, elastic și revine când este împuns; ar trebui să fie ferm și doar ușor lipicios.
Modelați o bilă, puneți-o într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald 1 până la 1 1/2 ore, până se dublează și o adâncitură rămâne când apăsați.
Loviți aluatul pentru a-l dezumfla, împărțiți-l în 8 bucăți egale (aproximativ 3 1/2 oz / 100 g fiecare), rulați fiecare într-o bilă strânsă, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute pentru ca glutenul să se relaxeze.
Aplatizați fiecare bilă și rulați-o într-un oval de aproximativ 6 inci (15 cm) lungime, subțiind capetele cu baza palmelor, apoi așezați-le cu încheietura în jos pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt, distanțându-le bine.
Cu o lamă ascuțită ținută la un unghi mic, tăiați o singură crestătură lungă și puțin adâncă pe lungimea fiecărei chifle, apoi acoperiți lejer și lăsați să crească 45–60 de minute, până când sunt umflate și o adâncitură făcută ușor cu degetul se umple lent.
Între timp, încălziți cuptorul la 450°F (230°C) cu o tavă metalică pe raftul de jos. Introduceți chiflele, turnați apa clocotită în tava fierbinte și închideți rapid ușa pentru a prinde aburul.
Coaceți 18–22 de minute, până când sunt aurii închis și coaja sună a gol când este lovită pe bază; răciți pe un grătar cel puțin 15 minute înainte de a rupe una.
Pentru o coajă mai moale, în stil panadería, întredeschideți ușa cuptorului în ultimele 3 minute pentru a lăsa aburul să iasă.

Variantă regională: Telera

Telera este verișoara mai rotundă și mai plată făcută pentru tortas. Folosiți același aluat, dar împărțiți-l în 8 bucăți de aproximativ 3 1/2 oz (100 g), modelați-le în ovale mai plate de aproximativ 5 inci (13 cm) lățime și, în loc de o singură crestătură lungă, faceți trei tăieturi diagonale puțin adânci pe deasupra. Coaceți la 400°F (205°C) timp de 15–18 minute; telera este în mod deliberat mai moale și mai palidă, cu doar un vârf auriu deschis.

Notele bucătarului

Aburul din primele minute este ceea ce dă bolillo coaja subțire și crocantă — nu săriți peste tava cu apă.
Mențineți aluatul mai ferm; dacă se simte lipicios, presărați făină câte o lingură pe rând în loc să turnați apă.
Crestați puțin adânc, nu adânc: o tăietură adâncă va rupe chifla și o va aplatiza în timpul coacerii.

Servește cu

Unt și gem la micul dejun, sau despicate și umplute cu fasole, brânză sau carne pentru tortas și molletes; café de olla alături.

Pregătire în avans și păstrare

Chiflele coapte se păstrează 2 zile într-o pungă de hârtie; congelați-le întregi până la 1 lună și reîmprospătați la 350°F (175°C) timp de 5–6 minute. Aluatul poate fi preparat cu o seară înainte și lăsat la dospit la rece în frigider.