Lagosta do Maine Cozida (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Diga: boyld MAYN LOB-ster
A lagosta do Maine cozida é o modo clássico da Nova Inglaterra de apreciar a carne de lagosta doce e macia. Cozida simplesmente em água bem salgada, é servida quente ou gelada com manteiga derretida e limão. No Maine, é um item essencial do verão em lobster pounds e reuniões familiares, valorizada pelo sabor limpo e salgado da lagosta do Atlântico de águas frias. O método é simples, mas a qualidade depende de usar lagostas vivas, bastante sal e tempo cuidadoso para que a carne fique macia e suculenta.
Lagosta do Maine Cozida (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Pronuncia-se boyld MAYN LOB-ster
- Rende
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 28 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a panela
Lagostas
Para servir
Modo de preparo
Encha uma panela grande (pelo menos 16 qt / 15 L) com 4 gallons (15 L) de água fria. Adicione o sal e mexa até dissolver. Leve a uma fervura intensa em fogo alto.
Segure cada lagosta firmemente atrás da cabeça, deixando os elásticos nas pinças. Mergulhe-a de cabeça na água fervente. Tampe a panela e deixe a água voltar a ferver.
Assim que ferver novamente, cozinhe as lagostas de acordo com o peso: lagostas de 1 1/4 lb (570 g) precisam de 13–15 minutos; lagostas de 1 1/2 lb (680 g) precisam de 15–18 minutos. Mantenha a água em fervura intensa constante.
Verifique o ponto. as cascas devem estar vermelho-vivo, e uma antena deve se soltar com pouca resistência. Para maior precisão, a temperatura interna na parte mais grossa da cauda deve atingir 140°F (60°C).
Enquanto as lagostas cozinham, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Divida entre ramequins pequenos. Corte os limões em gomos.
Com um pegador, transfira as lagostas cozidas para um escorredor ou assadeira para escorrer. Deixe-as descansar por 2–3 minutos para que a carne firme levemente e esfrie o suficiente para manusear.
Para servir, torça para soltar as pinças e quebre com um quebra-lagosta ou quebra-nozes. Torça a cauda para separá-la do corpo, abra a parte inferior da casca da cauda e remova a carne. Descarte os elásticos.
Sirva imediatamente com a manteiga derretida e gomos de limão.
Variante regional: Lagosta do Maine no Vapor
Use uma panela grande com uma grelha para vapor e apenas 2 inches (5 cm) de água salgada. Leve para ferver, adicione as lagostas, tampe e cozinhe no vapor pelos mesmos tempos do cozimento em água. A carne da lagosta cozida no vapor é um pouco mais firme e menos encharcada.
Notas do cozinheiro
- Compre as lagostas no mesmo dia em que for cozinhá-las; mantenha-as frias e úmidas na geladeira, não submersas em água.
- Mantenha os elásticos até depois do cozimento; eles protegem você das pinças.
- Evite cozinhar demais; a carne fica borrachuda. Em caso de dúvida, verifique cedo puxando uma antena.
Sirva com
Sirva com manteiga derretida, gomos de limão, espiga de milho, batatas novas cozidas e um vinho branco refrescante ou uma lager gelada.
Preparo antecipado e armazenamento
Lagostas cozidas são melhores consumidas imediatamente. A carne gelada que sobrar se conserva na casca por até 2 dias; remova a carne e refrigere em um recipiente hermético por até 2 dias.
