Gotowany homar z Maine (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Powiedz to: boyld MAYN LOB-ster
Gotowany homar z Maine to klasyczny nowoangielski sposób, by delektować się słodkim, delikatnym mięsem homara. Przygotowany prosto w dobrze osolonej wodzie, podawany jest ciepły lub schłodzony z roztopionym masłem i cytryną. W Maine jest letnim stałym elementem w punktach sprzedaży homarów i na rodzinnych spotkaniach, ceniony za czysty, słonawy smak atlantyckiego homara z zimnych wód. Metoda jest prosta, ale jakość zależy od użycia żywych homarów, obfitej soli i starannego wyczucia czasu, aby mięso pozostało delikatne i soczyste.
Gotowany homar z Maine (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Wymawia się boyld MAYN LOB-ster
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 18 min
- Całkowity
- 28 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do garnka
Homary
Do podania
Sposób przygotowania
Napełnij duży garnek (co najmniej 16 qt / 15 L) 4 gallons (15 L) zimnej wody. Dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści. Doprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Chwyć każdego homara mocno tuż za głową, nie zdejmując gumek ze szczypiec. Zanurz go głową w dół we wrzącej wodzie. Przykryj garnek i pozwól wodzie ponownie zawrzeć.
Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, gotuj homary odpowiednio do wagi: homary o wadze 1 1/4 lb (570 g) potrzebują 13–15 minut; homary o wadze 1 1/2 lb (680 g) potrzebują 15–18 minut. Utrzymuj wodę w stałym intensywnym wrzeniu.
Sprawdź, czy są gotowe. skorupy powinny być jasnoczerwone, a czułek powinien dawać się wyciągnąć z niewielkim oporem. Dla dokładności temperatura wewnętrzna w najgrubszej części ogona powinna osiągnąć 140°F (60°C).
Podczas gdy homary się gotują, roztop masło w małym rondelku na małym ogniu. Rozdziel do małych kokilek. Pokrój cytryny na ćwiartki.
Za pomocą szczypiec przełóż ugotowane homary do durszlaka lub na blachę do pieczenia, aby odciekły. Pozostaw je na 2–3 minuty, aby mięso nieco stężało i wystarczająco ostygło, by można je było trzymać.
Aby podać, odkręć szczypce i rozgnieć je przyrządem do kruszenia homarów lub dziadkiem do orzechów. Odkręć ogon od ciała, rozetnij spód skorupy ogona i wyjmij mięso. Wyrzuć gumki.
Podawaj natychmiast z roztopionym masłem i ćwiartkami cytryny.
Wariant regionalny: Homar z Maine na parze
Użyj dużego garnka z wkładem do gotowania na parze i tylko 2 inches (5 cm) osolonej wody. Doprowadź do wrzenia, dodaj homary, przykryj i gotuj na parze przez taki sam czas jak przy gotowaniu. Mięso homara na parze jest nieco bardziej zwarte i mniej wodniste.
Notatki kucharza
- Kupuj homary w tym samym dniu, w którym je gotujesz; trzymaj je w zimnie i wilgotne w lodówce, nie zanurzone w wodzie.
- Nie zdejmuj gumek aż do zakończenia gotowania; chronią cię przed szczypcami.
- Unikaj przegotowania; mięso staje się gumowate. Jeśli nie jesteś pewien, sprawdź wcześniej, ciągnąc za czułek.
Podawaj z
Podawaj z roztopionym masłem, ćwiartkami cytryny, kolbami kukurydzy, gotowanymi młodymi ziemniakami i wytrawnym białym winem lub zimnym lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gotowane homary najlepiej zjeść od razu. Schłodzone pozostałe mięso zachowuje świeżość w skorupie do 2 dni; wyjmij mięso i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni.
